Técnicas de sala y barra

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Servicio de gueridón, a dos manos o “servicio a la rusa”

Una técnica de servicio que todo camarero debe conocer En este tipo de servicio, conocido como “a dos manos” o gueridón, se deja listo cada plato frente a los comensales. De esta forma se muestra previamente el contenido a los clientes como parte de la experiencia que el establecimiento ofrece. Por eso mismo, es un … Continued

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Tipos de cuchillos: Utilidades y uso de cuchillos de cocina

El cuchillo es un utensilio de cocina elemental y necesario para cocinar. Lo sabemos, es un cubierto más, sí. Una herramienta básica para ti, que eres una excelencia de la gastronomía. Pero una herramienta que no puede dar resultados si se utiliza de manera errónea. Uso de cuchillos Conocer la multitud de clases de cuchillos y sus … Continued

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Tipos de maridaje: combinar comida y bebida

Desde el Basque Culinary Center nos recomiendan dar algunos tips sobre el concepto del maridaje, los tipos de maridaje y la potencialidad de sus aplicaciones. Puede resultar de cajón entender el maridaje como la analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí. Sin embargo, no está bien que demos todo por … Continued

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¿Qué es el servicio a la francesa o servicio francés?

Este servicio de mesa permite elegir las cantidades a los comensales Todo camarero y personal de sala ha de conocer los diferentes servicios de mesa. Anteriormente te explicábamos el servicio gueridón o “a la rusa”. Parece que este tema va de países, porque esta vez te vamos el servicio a la francesa. No es el … Continued

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