Protocolo Hostelería

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Aprende a pincear la comida como un profesional en 8 pasos

Un buen profesional de la hostelería debe conocer todas las técnicas que conforman el protocolo de sala. Esto no solo incluye los tipos de servicio, sino los procedimientos que se dan en cada uno de ellos. Pincear la comida es una de esas técnicas que diferencian la maestría del buen profesional de un intento de? amateur. … Continued

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Preservicio, servicio y post servicio: fases servicio en sala

Una buena organización del trabajo ayuda en todas las profesiones. El trabajo en la sala de restaurantes y bares no es una excepción. Esa organización es la que diferencia a un equipo realmente profesional. En este post vamos a ver cómo una organización en fases proporciona un esquema práctico para la labor en sala. El … Continued

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Protocolo y Manual de Cubertería

Irene Cañadas, del Basque Culinary Center, nos da una guía sobre piezas de cubertería El protocolo de cubiertos que hay, cómo colocarlos y cómo recogerlos correctamente de la mesa son puntos esenciales para realizar un buen servicio que cumpla con los protocolos. Cualquier camarero que se precie ha de conocer vocabulario y formalismos correspondientes. La experta … Continued

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Desbarasar la mesa: 6 claves profesionales indispensables

Desbarasar es un término que los académicos de la lengua todavía no han recogido en el diccionario de la Real Academia Española (RAE). Su significado, no obstante, lo convierte en un verbo importante y muy recurrente en los campos de la hostelería y la gastronomía. El verbo describe el acto de retirar los utensilios que … Continued

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Servicio de gueridón, a dos manos o “servicio a la rusa”

Una técnica de servicio que todo camarero debe conocer En este tipo de servicio, conocido como “a dos manos” o gueridón, se deja listo cada plato frente a los comensales. De esta forma se muestra previamente el contenido a los clientes como parte de la experiencia que el establecimiento ofrece. Por eso mismo, es un … Continued

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¿Qué es el servicio a la francesa o servicio francés?

Este servicio de mesa permite elegir las cantidades a los comensales Todo camarero y personal de sala ha de conocer los diferentes servicios de mesa. Anteriormente te explicábamos el servicio gueridón o “a la rusa”. Parece que este tema va de países, porque esta vez te vamos el servicio a la francesa. No es el … Continued

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