Técnicas de sala y barra

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Protocolo y Manual de Cubertería

Irene Cañadas, del Basque Culinary Center, nos da una guía sobre piezas de cubertería El protocolo de cubiertos que hay, cómo colocarlos y cómo recogerlos correctamente de la mesa son puntos esenciales para realizar un buen servicio que cumpla con los protocolos. Cualquier camarero que se precie ha de conocer vocabulario y formalismos correspondientes. La experta … Continuado

Protocolo y Manual de Cubertería
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Protocolo y Manual sobre cristalería

¿Conoces las piezas de cristalería más importantes y cómo repasarlas? Nuestra experta Irene Cañadas, profesora en el Basque Culinary Center, hace aquí un breve y útil repaso de todo lo que debes saber sobre cristalería. Las copas, desde las partes y utilidad de cada una, hasta la manera de repasarlas y transportarlas para que no … Continuado

Protocolo y Manual sobre cristalería
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Cuchillo Jamonero: 9 Utensilios para cortar jamón

Además del conocidísimo cuchillo jamonero, hay otros utensilios necesarios para cortar un jamón correctamente. El profesor Gonzalo Parras, del Basque Culinary Center, te los explica todos a continuación para que sepas darles el uso adecuado en cada momento. Tipos de Cuchillo jamonero Para cortar, abrir y lonchear correctamente un jamón ibérico, lo primero que tienes … Continuado

Cuchillo Jamonero: 9 Utensilios para cortar jamón
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Protocolo para camareros 3:¿Qué es la mise en place?

Mise en place: una puesta en escena para todo restaurante Todo restaurante en hora punta puede ser como una obra teatral. Es necesaria la coordinación de todo el equipo, la presentación, los utensilios… La mise en place se puede traducir al castellano como la puesta en escena. Y es necesario cuidarla al máximo para dar una buena impresión … Continuado

Protocolo para camareros 3:¿Qué es la mise en place?
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Protocolo para Camareros 1: ¿Cómo ser un buen camarero?

Francisco Patón nos cuenta en este vídeo la filosofía del camarero y algunos consejos para poner en práctica. Descubre cómo ser un buen camarero con estas premisas. Consejos para ser un buen camarero La actitud es una gran parte del trabajo de camarero. En la profesión de camarero entran en juego muchas habilidades físicas, pero … Continuado

Protocolo para Camareros 1: ¿Cómo ser un buen camarero?
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Decoración para locales 1: Consejos prácticos

¿Quieres saber qué factores debes tener en cuenta para la decoración para bares o restaurantes? La experta Luisa López Tellería, del área de servicio de sala del Basque Culinary Center, te cuenta aquí todos los detalles de una ambientación temática para poder aplicarla a tu local. Pautas de decoración para bares o restaurantes La elección … Continuado

Decoración para locales 1: Consejos prácticos
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Estilos decorativos 3: Descubre los tipos

La profesora del Basque Culinary Center Luisa López Tellería nos ofrece una nueva clase sobre estilos decorativos. En esta ocasión, hablaremos de tres fórmulas decorativas muy diferentes entre sí: ecológico, neorromántico y vintage Ecológico: El estilo decorativo que está muy en boga en la actualidad y en comunión con la sostenibilidad y el medioambiente. Con piezas … Continuado

Estilos decorativos 3: Descubre los tipos