Técnicas de sala y barra

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Técnicas de sala y barra4: Utensilios para cortar jamón

Además del conocidísimo cuchillo jamonero, hay otros utensilios necesarios para cortar un jamón correctamente. El profesor Gonzalo Parras, del Basque Culinary Center, te los explica todos a continuación para que sepas darles el uso adecuado en cada momento. Para cortar, abrir y lonchear correctamente un jamón ibérico, lo primero que tienes que hacer es conocer … Continuado

Técnicas de sala y barra4: Utensilios para cortar jamón
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Técnicas de sala y barra 3: Tips sobre la mantelería y la vajilla

La mantelería es más que un simple mantel, y la vajilla, mucho más que el plato principal. Por eso, con el fin de que tengas bien claro cuáles son sus partes, sus características y los componentes, te explicamos todo lo que deberías saber sobre estos dos elementos básicos del servicio y, por consiguiente, de tu … Continuado

Técnicas de sala y barra 3: Tips sobre la mantelería y la vajilla
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Técnicas de sala y barra 2: Manual rápido sobre las partes, usos y tipos de cristalería

Nuestra experta Irene Cañadas hace aquí un breve y útil repaso de todo lo que debes saber sobre las copas, desde sus partes y utilidad de cada una, hasta la manera de repasarlas y transportarlas para que no acaben en el suelo. ¡No te lo pierdas! Una de las partes primordiales de la mesa, y … Continuado

Técnicas de sala y barra 2: Manual rápido sobre las partes, usos y tipos de cristalería
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Técnicas de sala y barra 1: Manual sobre cubertería

Los tipos de cubiertos que hay, cómo colocarlos y cómo recogerlos correctamente de la mesa son puntos esenciales para realizar un buen servicio que cumpla con los protocolos. La experta Irene Cañadas, del Basque Culinary Center, te cuenta aquí todos los detalles sobre ello Aquí vamos a ver los tipos de cubertería, cómo repasarla y … Continuado

Técnicas de sala y barra 1: Manual sobre cubertería
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Protocolo para camareros 3: ¿Qué es la mise en place de un restaurante? Te ayudamos a prepararla

Más vale “mise en place” que curar En este vídeo vamos a ahondar en la importancia que tiene la organización previa antes de abrir las puertas de cualquier establecimiento. Repasaremos todos los elementos que hay que revisar y aprenderemos a programar el tiempo para que todo salga bien. Descarga el contenido en PDF aquí

Protocolo para camareros 3: ¿Qué es la mise en place de un restaurante? Te ayudamos a prepararla