Técnicas de sala y barra

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CUCHILLO JAMONERO | 9 Utensilios para cortar jamón

Además del conocidísimo cuchillo jamonero, hay otros utensilios necesarios para cortar un jamón correctamente. El profesor Gonzalo Parras, del Basque Culinary Center, te los explica todos a continuación para que sepas darles el uso adecuado en cada momento. Tipos de Cuchillo jamonero Para cortar, abrir y lonchear correctamente un jamón ibérico, lo primero que tienes … Continuado

CUCHILLO JAMONERO | 9 Utensilios para cortar jamón
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Técnicas de sala y barra 3: Tips sobre la mantelería y la vajilla

La mantelería es más que un simple mantel, y la vajilla, mucho más que el plato principal. Por eso, con el fin de que tengas bien claro cuáles son sus partes, sus características y los componentes, te explicamos todo lo que deberías saber sobre estos dos elementos básicos del servicio y, por consiguiente, de tu … Continuado

Técnicas de sala y barra 3: Tips sobre la mantelería y la vajilla
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Técnicas de sala y barra 2: Manual rápido sobre las partes, usos y tipos de cristalería

¿Conoces las piezas de cristalería más importantes y cómo repasarlas? Nuestra experta Irene Cañadas, profesora en el Basque Culinary Center, hace aquí un breve y útil repaso de todo lo que debes saber sobre cristalería. Las copas, desde las partes y utilidad de cada una, hasta la manera de repasarlas y transportarlas para que no … Continuado

Técnicas de sala y barra 2: Manual rápido sobre las partes, usos y tipos de cristalería
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Protocolo y Manual de Cubertería – Técnicas de Sala y Barra 1

Irene Cañadas, del Basque Culinary Center, nos da una guía sobre piezas de cubertería El protocolo de cubiertos que hay, cómo colocarlos y cómo recogerlos correctamente de la mesa son puntos esenciales para realizar un buen servicio que cumpla con los protocolos. Cualquier camarero que se precie ha de conocer vocabulario y formalismos correspondientes. La experta … Continuado

Protocolo y Manual de Cubertería – Técnicas de Sala y Barra 1
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¿Qué es la mise en place de un restaurante? Protocolo para camareros 3

Mise en place: una puesta en escena para todo restaurante Todo restaurante en hora punta puede ser como una obra teatral. Es necesaria la coordinación de todo el equipo, la presentación, los utensilios… La mise en place se puede traducir al castellano como la puesta en escena. Y es necesario cuidarla al máximo para dar una buena impresión … Continuado

¿Qué es la mise en place de un restaurante? Protocolo para camareros 3
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¿Cómo ser un buen camarero? Protocolo para Camareros 1

Francisco Patón nos cuenta en este vídeo la filosofía del camarero La actitud es una gran parte del trabajo de camarero. En la profesión de camarero entran en juego muchas habilidades físicas, pero también interpersonales. Francisco Patón nos da varias claves de cómo ser un buen camarero, e incluso de cómo mejorar si ya se … Continuado

¿Cómo ser un buen camarero? Protocolo para Camareros 1