Técnicas de sala y barra

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Aprende a pincear la comida como un profesional en 8 pasos

Un buen profesional de la hostelería debe conocer todas las técnicas que conforman el protocolo de sala. Esto no solo incluye los tipos de servicio, sino los procedimientos que se dan en cada uno de ellos. Pincear la comida es una de esas técnicas que diferencian la maestría del buen profesional de un intento de? amateur. … Continuado

Aprende a pincear la comida como un profesional en 8 pasos
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Preservicio, servicio y post servicio: fases servicio en sala

Una buena organización del trabajo ayuda en todas las profesiones. El trabajo en la sala de restaurantes y bares no es una excepción. Esa organización es la que diferencia a un equipo realmente profesional. En este post vamos a ver cómo una organización en fases proporciona un esquema práctico para la labor en sala. El … Continuado

Preservicio, servicio y post servicio: fases servicio en sala
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6 técnicas de cocina imprescindibles en hostelería

Todo chef ha de dominar estas técnicas de cocina fundamentales. Requieren destreza, práctica e instinto para ser perfeccionadas. Y seguro que la mayoría de cocineros podrá describir, realizar y visualizar cada una de ellas sin problema. Pero ¿son las técnicas culinarias un conocimiento solamente necesario para los y las cocineras? Conocer las técnicas elementales y … Continuado

6 técnicas de cocina imprescindibles en hostelería
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¡Domina la técnica del flambeado con estos 8 tips!

El flambeado (o flameado) es una técnica de cocina fascinante y un espectáculo para los comensales. Pero para profesionales de cocina y de sala exige además gran preparación y práctica. Por otra parte, la maestría de esta técnica culinaria consiste en practicarla cocinando el alimento y sin quemarlo. Para empezar a dominar esta curiosa técnica, … Continuado

¡Domina la técnica del flambeado con estos 8 tips!
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7 consejos para camareros novatos muy útiles

La profesión de camarero no es sencilla. El camarero es la cara visible del restaurante y el que está en contacto directo con el cliente. Ha de estar coordinado con la cocina, pendiente de varias mesas con sus respectivos clientes… Un contexto que conlleva mucha acción durante la jornada laboral. Encontrar trabajo de camarero sin … Continuado

7 consejos para camareros novatos muy útiles
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Cómo cortar queso de forma sencilla y elegante

La variedad de quesos es tan extensa como el fervor que despierta este alimento. La diversidad pasa por diferentes intensidades, sabores, cremosidades y curaciones. Y, aunque muchas veces es parte de otros platos como ingrediente, es el protagonista indiscutible de uno muy popular: la tabla de quesos. En una tabla de quesos no solo se … Continuado

Cómo cortar queso de forma sencilla y elegante
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Protocolo y Manual de Cubertería

Irene Cañadas, del Basque Culinary Center, nos da una guía sobre piezas de cubertería El protocolo de cubiertos que hay, cómo colocarlos y cómo recogerlos correctamente de la mesa son puntos esenciales para realizar un buen servicio que cumpla con los protocolos. Cualquier camarero que se precie ha de conocer vocabulario y formalismos correspondientes. La experta … Continuado

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Puntos de cocción de la carne: una guía completa

El sector cárnico español es un referente global gastronómico. Gracias a la calidad y la gran variedad, la carne española ha traspasado nuestras fronteras. La fama de nuestras carnes se debe a la perfecta combinación de tradición, tecnología, variedad y calidad. Hay tanta variedad como gustos tienen nuestros clientes. Por eso, a la hora de … Continuado

Puntos de cocción de la carne: una guía completa
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Tipos de cubiertos y colocación

Tipos de cubiertos y la correcta colocación de la cubertería En protocolo y hostelería, hay un capítulo indispensable en lo que a conocimiento en la materia se refiere. Hablamos del la cubertería, lo cual incluye posición y uso del juego completo de cubertería. Conocer todos los tipos de cubiertos y su colocación, especialmente para un acto … Continuado

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