Técnicas de sala y barra

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Preservicio, servicio y post servicio: fases servicio en sala

Una buena organización del trabajo ayuda en todas las profesiones. El trabajo en la sala de restaurantes y bares no es una excepción. Esa organización es la que diferencia a un equipo realmente profesional. En este post vamos a ver cómo una organización en fases proporciona un esquema práctico para la labor en sala. El … Continued

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6 técnicas de cocina imprescindibles en hostelería

Todo chef ha de dominar estas técnicas de cocina fundamentales. Requieren destreza, práctica e instinto para ser perfeccionadas. Y seguro que la mayoría de cocineros podrá describir, realizar y visualizar cada una de ellas sin problema. Pero ¿son las técnicas culinarias un conocimiento solamente necesario para los y las cocineras? Conocer las técnicas elementales y … Continued

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¡Domina la técnica del flambeado con estos 8 tips!

El flambeado (o flameado) es una técnica de cocina fascinante y un espectáculo para los comensales. Pero para profesionales de cocina y de sala exige además gran preparación y práctica. Por otra parte, la maestría de esta técnica culinaria consiste en practicarla cocinando el alimento y sin quemarlo. Para empezar a dominar esta curiosa técnica, … Continued

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Consejos para camareros principiantes y su desarrollo profesional

La profesión de los camareros requiere un gran esfuerzo y dedicación por parte de estos, especialmente para aquellos que acaban de dar comienzo a su carrera profesional, los camareros principiantes. Hay consejos para camareros principiantes que pueden ser de gran utilidad para superar los primeros días. El camarero es la cara visible del restaurante y … Continued

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Cómo limpiar el pescado correctamente en 7 pasos

Saber cómo limpiar el pescado es fundamental para todo buen chef. Y es que, aunque lo puedan enviar limpio desde pescadería, la manipulación completa debe ser prioritaria en una buena cocina. Y conocer a fondo el proceso de limpieza del pescado hará que compruebes precisamente el nivel de calidad de tu materia prima. Hace poco … Continued

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Cómo cortar queso de forma sencilla y elegante

La variedad de quesos es tan extensa como el fervor que despierta este alimento. La diversidad pasa por diferentes intensidades, sabores, cremosidades y curaciones. Y, aunque muchas veces es parte de otros platos como ingrediente, es el protagonista indiscutible de uno muy popular: la tabla de quesos. En una tabla de quesos no solo se … Continued

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Protocolo de Cubiertos

Irene Cañadas, del Basque Culinary Center, nos da una guía sobre protocolo de cubiertos El protocolo de cubiertos que hay, cómo colocarlos y cómo recogerlos correctamente de la mesa son puntos esenciales para realizar un buen servicio que cumpla con los protocolos. Cualquier camarero que se precie ha de conocer vocabulario y formalismos correspondientes. La … Continued
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Desbarasar la mesa: 6 claves profesionales indispensables

Desbarasar es un término que los académicos de la lengua todavía no han recogido en el diccionario de la Real Academia Española (RAE). Su significado, no obstante, lo convierte en un verbo importante y muy recurrente en los campos de la hostelería y la gastronomía. El verbo describe el acto de retirar los utensilios que … Continued

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Puntos de cocción de la carne: una guía completa

El sector cárnico español es un referente global gastronómico. Gracias a la calidad y la gran variedad, la carne española ha traspasado nuestras fronteras. La fama de nuestras carnes se debe a la perfecta combinación de tradición, tecnología, variedad y calidad. Hay tanta variedad como gustos tienen nuestros clientes. Por eso, a la hora de … Continued

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Cómo prevenir el anisakis: consejos para evitarlo

Anisakis: un parásito común en el pescado El anisakis es un parásito propio de los peces. Persiste en el pescado crudo o tratado y cocinado de manera incorrecta. España es uno de los países del mundo donde más se detectan infestaciones de anisakis. Si no se llevan a cabo una serie de prevenciones, las personas … Continued

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