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Francisco Cantos, jefe se sala del Restaurante Kabuki Wellington

Francisco Cantos es el jefe de sala del restaurante Kabuki Wellington, considerado por muchos como el mejor restaurante japonés de nuestro país. Aunque empezó en la hostelería un poco por casualidad a los 18 años, hoy en día está en lo más alto de esta profesión. Muy pocos son los japoneses con una estrella Michelín … Continuado

Francisco Cantos, jefe se sala del Restaurante Kabuki Wellington
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Enrique Riquelme, Jefe de Sala del Restaurante Ricard Camarena

Enrique Riquelme, el jefe de sala del restaurante Ricard Camarena, con 1 estrella Michelin, es cocinero de formación, pero acabó en la sala por casualidades de la vida. Hoy en día, es uno de los mejores profesionales de sala de nuestro país. Cercanía, organización, amabilidad, reflexión… Estas son algunas de las claves sobre las que … Continuado

Enrique Riquelme, Jefe de Sala del Restaurante Ricard Camarena
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Javier de Andrés, nos da las claves de la excelencia para camareros

Gestionar cinco restaurantes dentro de un mismo Grupo, no es tarea fácil, pero Javier de Andrés lo lleva haciendo a la perfección muchos años. Tanto es así, que 30 años después de sus comienzos, el Grupo La Sucursal se ha hecho con un importante lugar dentro de la gastronomía no solo valenciana, sino nacional. Hoy … Continuado

Javier de Andrés, nos da las claves de la excelencia para camareros
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Marina Launay, jefa de sala del Restaurante Lakasa

“Si piensas que tu trabajo es entrar y salir a una hora, te has equivocado de profesión” La jefa de sala del restaurante Lakasa nos cuenta cómo trabaja para que todo el mundo quiera volver. Marina Lunay dirige la sala de Lakasa, uno de los restaurantes de Madrid donde la experiencia de comer es siempre … Continuado

Marina Launay, jefa de sala del Restaurante Lakasa
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José Polo, Premio Nacional al mejor director de Sala en 2014

“Ya hay bastantes problemas en la vida, nosotros intentamos que nuestros clientes sean felices con nosotros y que no tengan que pensar en nada, sólo disfrutar” Hay muy pocos profesionales en España que puedan presumir de llevar al frente de la sala de un restaurante desde el año 1986, José Polo, Jefe de Sala del … Continuado

José Polo, Premio Nacional al mejor director de Sala en 2014
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José María Marrón, Jefe de sala en Álbora

“Además de atender a los comensales, tenemos que conseguir que disfruten y se lo pasen bien”. José María Marrón es el jefe de sala del que para muchos es uno de los mejores restaurantes de Madrid, Álbora. Lleva más de 30 años en el sector, y disfruta de cada día de trabajo como si fuera … Continuado

José María Marrón, Jefe de sala en Álbora
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María Ángeles, Jefa de Sala del restaurante Lúa

“El servicio de sala tiene que conseguir que el cliente se relaje, se sienta como en casa y quiera volver” Tener en la sala a alguien como María Ángeles Morales, es toda una garantía de calidad. Su saber hacer, y su profundo conocimiento del trabajo de sala ha sido y es clave en el éxito … Continuado

María Ángeles, Jefa de Sala del restaurante Lúa
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Jorge Dávila, Director y Jefe de Sala del restaurante A’Barra

“En los últimos años se ha producido un alejamiento del verdadero valor de un servicio de sala profesional”. Jorge Dávila es, además de Premio Nacional de Gastronomía al mejor Director de Sala en el año 2011, uno de los principales responsables del éxito de proyectos como Álbora o el más reciente, A’Barra, en Madrid. En … Continuado

Jorge Dávila, Director y Jefe de Sala del restaurante A’Barra
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Paco Patón, premio Nacional de Gastronomía y Jefe de Sala del restaurante Cebo

“Servir y hacer felices a los demás, es lo más bonito que podemos hacer”. A pesar de su gran trayectoria, Paco Patón se sigue autodenominando “camarero”, y asegura que no todo el mundo vale para esta profesión. Actualmente es, además de nuestro experto en protocolo en Bartalent Lab, el Jefe de Sala del restaurante Cebo, … Continuado

Paco Patón, premio Nacional de Gastronomía y Jefe de Sala del restaurante Cebo
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María Fernández, jefa de sala del Restaurante Punto MX

“La eficiencia se puede ir puliendo de algún modo, pero el carácter, la alegría y la sonrisa tienen que venir de serie”. María Fernández es uno de los principales pilares sobre los que se asienta el primer mexicano en Europa en conseguir una estrella Michelin. Ella es quien gestiona la sala de Punto MX, y … Continuado

María Fernández, jefa de sala del Restaurante Punto MX
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Juan Ruiz, jefe de sala del Restaurante Aponiente

“Todo el que entra en la Sala Aponiente debe tener claro que necesitamos humildad, sacrificio y trabajo, esas son las normas básicas de la casa”. Su gran talento, su profesionalidad y su apoyo incondicional a la difusión de los vinos de Marco de Jerez, le ha hecho ganar el Premio Nacional de Gastronomía 2015 al … Continuado

Juan Ruiz, jefe de sala del Restaurante Aponiente