Técnicas de sala y barra

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Preservicio, servicio y post servicio: las fases del servicio en sala

Una buena organización del trabajo ayuda en todas las profesiones. El trabajo en la sala de restaurantes y bares no es una excepción. Esa organización es la que diferencia a un equipo realmente profesional. En este post vamos a ver cómo una organización en fases proporciona un esquema práctico para la labor en sala. El … Continuado

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6 técnicas de cocina que todo profesional de la hostelería ha de conocer

Todo chef ha de dominar estas técnicas de cocina fundamentales. Requieren destreza, práctica e instinto para ser perfeccionadas. Y seguro que la mayoría de cocineros podrá describir, realizar y visualizar cada una de ellas sin problema. Pero ¿son las técnicas culinarias un conocimiento solamente necesario para los y las cocineras? Conocer las técnicas elementales y … Continuado

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¡Domina la técnica del flambeado con estos 8 tips!

El flambeado (o flameado) es una técnica de cocina fascinante y un espectáculo para los comensales. Pero para profesionales de cocina y de sala exige además gran preparación y práctica. Por otra parte, la maestría de esta técnica culinaria consiste en practicarla cocinando el alimento y sin quemarlo. Para empezar a dominar esta curiosa técnica, … Continuado

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7 consejos para camareros novatos muy útiles si estás empezando

La profesión de camarero no es sencilla. El camarero es la cara visible del restaurante y el que está en contacto directo con el cliente. Ha de estar coordinado con la cocina, pendiente de varias mesas con sus respectivos clientes… Un contexto que conlleva mucha acción durante la jornada laboral. Encontrar trabajo de camarero sin … Continuado

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Cómo limpiar el pescado correctamente en 7 sencillos pasos

Saber cómo limpiar el pescado es fundamental para todo buen chef. Y es que, aunque lo puedan enviar limpio desde pescadería, la manipulación completa debe ser prioritaria en una buena cocina. Y conocer a fondo el proceso de limpieza del pescado hará que compruebes precisamente el nivel de calidad de tu materia prima. Hace poco … Continuado

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Cómo cortar queso para tablas de forma sencilla y elegante

La variedad de quesos es tan extensa como el fervor que despierta este alimento. La diversidad pasa por diferentes intensidades, sabores, cremosidades y curaciones. Y, aunque muchas veces es parte de otros platos como ingrediente, es el protagonista indiscutible de uno muy popular: la tabla de quesos. En una tabla de quesos no solo se … Continuado

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Tipos de cubiertos y su colocación: ¿Qué piezas y posición tiene una cubertería completa?

Tipos de cubiertos y la correcta colocación de la cubertería En protocolo y hostelería, hay un capítulo indispensable en lo que a conocimiento en la materia se refiere. Hablamos del la cubertería, lo cual incluye posición y uso del juego completo de cubertería. Conocer todos los tipos de cubiertos y su colocación, especialmente para un acto … Continuado

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Soft skills: ¿qué son y cuáles son las más importantes en hostelería?

El mundo de la hostelería está cambiando, y no solo en materia tecnológica. La tecnología es una ayuda fascinante para nuestros negocios, pero tiene sus limitaciones a la hora de mostrar la humanidad de un servicio. Especialmente en una época en la que tanto cuenta la experiencia, más allá de la gastronomía, que estemos ofreciendo. … Continuado

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La importancia de la comunicación no verbal en sala

Existen diferentes formas de comunicación que ayudan a mejorar la interacción entre los clientes y los empleados de un restaurante. Os explicamos cuáles son para que podáis mejorar como profesionales y conozcáis más a fondo a vuestros clientes. La comunicación verbal, conocida por todos, es la que utilizamos con palabras para expresarnos y mantener una … Continuado

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¿Cómo llevar tres platos en una mano?

Cómo llevar 3 platos: una técnica para los camareros más profesionales Es sorprendente ver como un buen camarero sirve sus mesas. La destreza, diligencia, rapidez y eficacia con la que se mueven resulta realmente fascinante. La bandeja, por ejemplo, es una herramienta indispensable. Pero, ¿qué pasa cuando hay que desbarasar la mesa y no contamos … Continuado

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