Técnicas de sala y barra

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Cómo limpiar el pescado correctamente en 7 sencillos pasos

Saber cómo limpiar el pescado es fundamental para todo buen chef. Y es que, aunque lo puedan enviar limpio desde pescadería, la manipulación completa debe ser prioritaria en una buena cocina. Y conocer a fondo el proceso de limpieza del pescado hará que compruebes precisamente el nivel de calidad de tu materia prima. Hace poco … Continuado

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Cómo cortar queso para tablas de forma sencilla y elegante

La variedad de quesos es tan extensa como el fervor que despierta este alimento. La diversidad pasa por diferentes intensidades, sabores, cremosidades y curaciones. Y, aunque muchas veces es parte de otros platos como ingrediente, es el protagonista indiscutible de uno muy popular: la tabla de quesos. En una tabla de quesos no solo se … Continuado

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Tipos de cubiertos y su colocación: ¿Qué piezas y posición tiene una cubertería completa?

Tipos de cubiertos y la correcta colocación de la cubertería En protocolo y hostelería, hay un capítulo indispensable en lo que a conocimiento en la materia se refiere. Hablamos del la cubertería, lo cual incluye posición y uso del juego completo de cubertería. Conocer todos los tipos de cubiertos y su colocación, especialmente para un acto … Continuado

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Soft skills: ¿qué son y cuáles son las más importantes en hostelería?

El mundo de la hostelería está cambiando, y no solo en materia tecnológica. La tecnología es una ayuda fascinante para nuestros negocios, pero tiene sus limitaciones a la hora de mostrar la humanidad de un servicio. Especialmente en una época en la que tanto cuenta la experiencia, más allá de la gastronomía, que estemos ofreciendo. … Continuado

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La importancia de la comunicación no verbal en sala

Existen diferentes formas de comunicación que ayudan a mejorar la interacción entre los clientes y los empleados de un restaurante. Os explicamos cuáles son para que podáis mejorar como profesionales y conozcáis más a fondo a vuestros clientes. La comunicación verbal, conocida por todos, es la que utilizamos con palabras para expresarnos y mantener una … Continuado

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¿Cómo llevar tres platos en una mano?

Cómo llevar 3 platos: una técnica para los camareros más profesionales Es sorprendente ver como un buen camarero sirve sus mesas. La destreza, diligencia, rapidez y eficacia con la que se mueven resulta realmente fascinante. La bandeja, por ejemplo, es una herramienta indispensable. Pero, ¿qué pasa cuando hay que desbarasar la mesa y no contamos … Continuado

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Serviciopedia: 5 tipos de servicio de mesa

El protocolo, en el mundo de la restauración, sigue siendo un aspecto muy bien valorado. La colocación de los cubiertos, los diferentes tipos de copas según las bebidas, el orden que hay que seguir para servir a los comensales, cómo retirar los platos… Además, es fundamental conocer todos los tipos de servicio de mesa con los … Continuado

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El método Tortoni: una técnica mixta para recordar las comandas

Trabajar en un negocio de restauración puede parecer una locura para los que no están acostumbrados al ajetreo de los servicios. Gente entrando y saliendo, clientes pidiendo, platos circulando sin cesar… Así que al final del día es probable que por las manos de un camarero hayan pasado cientos de platos. Y que haya tenido … Continuado

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Los distintos perfiles de clientes y cómo tratarlos para que vuelvan

Trabajar de cara al público aporta muchas ventajas como persona y como profesional. Por un mismo restaurante pasa muchísima gente y cada cliente es diferente; tiene unas necesidades, exigencias y caracteres individuales. Para trabajar como profesional de este sector es imprescindible tener paciencia, empatía, saber controlar los nervios, ser servicial e intentar conocer cuáles son … Continuado

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Diccionario de las palabras más comunes en hostelería: de la P a la Z

En cocina, sala o barra, para agilizar y facilitar que todo fluya correctamente, se utilizan unas palabras específicas, conocidas en todo el sector. Por suerte, todo esto es común en todos los locales del país y para todos los camareros. Así que una vez lo aprendas, te servirá para cualquier lugar al que vayas a … Continuado

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