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Conoce a tus proveedores

La elección de un buen proveedor es una de las decisiones más importantes que se toman a la hora de poner en marcha la actividad de una nueva empresa. Es necesario revisar atentamente todas las alternativas y seleccionar la que mejor se ajuste a tus necesidades. En todo establecimiento de restauración, uno de los elementos … Continuado

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5 Museos dedicados a la gastronomía

El culto a la comida es algo muy extendido en todo mundo, y en algunos países hasta tienen museos dedicados a sus productos más venerados. Damos una vuelta al mundo gastronómico para conocer 5 museos en los que se rinden grandes homenajes a productos adorados por muchos Si tuvieras que elegir, ¿con qué te quedarías? … Continuado

5 Museos dedicados a la gastronomía
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Los márgenes de beneficio según los productos

El margen de beneficio es una cuestión básica en el negocio de la hostelería: genera los ingresos, determina nuestra capacidad de generar riqueza y es imprescindible para el funcionamiento de nuestra actividad. Los restaurantes con un modelo de negocio bien planificado suelen combinar la oferta de platos con un pequeño margen de beneficio (caros de comprar … Continuado

Los márgenes de beneficio según los productos
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Flores para comérselas

Está claro que lo más importante es que los platos estén ricos, pero también deben ser bonitos… ¿por qué no usar estas flores para acabar los emplatados? Muchos son los chefs que se decantan por el uso de flores comestibles para decorar sus platos, aportan color, pero también sabor y aroma. Estamos ante una clara … Continuado

Flores para comérselas
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Entrevista a Santiago Pedraza, empresario gastronómico en Madrid

“Siempre he creído que para que un proyecto sea reconocido tiene que tener una identidad propia” El empeño por hacer las cosas bien de Santiago Pedraza y Carmen Carro (su mujer), ha elevado sus tres proyectos gastronómicos a lo más alto. Taberna Pedraza, Carmen Casa de Cocidos y La Santpere, son gastronómicamente muy diferentes, pero … Continuado

Entrevista a Santiago Pedraza, empresario gastronómico en Madrid
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5 alimentos de lo más bizarro

En la gastronomía, como en otros muchos ámbitos, para gustos, colores. Sea como fuere, hay alimentos que la mayor parte de paladares rechazarían sin dudarlo. Estos son 5 de los alimentos más raros de todo el mundo, desde unas plantas carnívoras, pasando por vesículas de pez globo, hasta un pulpo al que si no lo … Continuado

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La innovación eco en la mesa

Lo ecológico está de moda y las nuevas posibilidades de aprovechamiento también llegan como tendencia a los restaurantes. Conoce esta nueva ola de sostenibilidad con platos, vasos y cubiertos. Si piensas que ya has visto de todo, posible Bartalent del Año, te equivocas. Hace algunas semanas hablamos sobre la importancia de tener en cuenta la … Continuado

La innovación eco en la mesa