Proyecto gastronómico de Alberto Castellanos e Iván Morales

Iván Morales y Álvaro Castellanos, fundadores del Restaurante Arzábal

Publicado el: 4 de Julio, 2018

Han pasado ocho años desde que Iván Morales y Álvaro Castellanos se lanzasen a crear un proyecto gastronómico propio que, a día de hoy, ha llegado al mismísimo Reina Sofía, donde poseen una de sus tabernas. ¿Quieres saber las claves de su éxito y qué buscan en su equipo de trabajo? Pues muy atento a esta jugosa entrevista.

 

Lo antiguo es ahora lo moderno. ¿Es esto una contradicción? Claramente lo es. Pero también es, sin duda, una de las principales tendencias actuales. Para todo en general y en la gastronomía en particular, ¡se lleva lo antiguo! Y para muestra, el hecho de que una taberna tradicional (actualizada, sí, pero tradicional al fin y al cabo), como Arzábal, sea el restaurante de uno de los principales escaparates internacionales de arte moderno y contemporáneo de España: el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía.  

Pero empecemos por el principio. Y, para ello, debemos remontarnos ocho años atrás: cuando dos profesionales de la hostelería, Iván Morales y Álvaro Castellanos, decidieron embarcarse en un proyecto gastronómico propio, al que llamaron Arzábal. Así empezó todo.

 Cómo decorar tu restaurante
La luminosa sala del Restaurante Arzábal.

Renovando conceptos

Desde un primer momento, su plan estaba claro: Debía ser un lugar centrado en el producto y que, de forma actualizada, recogiese el testigo de las tabernas de toda la vida. Querían dar una vuelta y un toque de frescura al concepto de restaurante puro y duro, de aparcacoches y mantel. Pero, además, la idea es que fuese un lugar divertido, que atrapase, al que los clientes quisieran volver.

¡Y tanto que la gente sigue queriendo volver! De hecho, desde entonces, han pasado de un pequeño local de apenas seis mesas y 60 metros cuadrados, a contar con tres tabernas Arzábal en la capital (incluida la del Reina Sofía), una taberna japonesa llamada Kirikata e, incluso, un foodtruck (que forma parte del exitoso MadrEat).

Restaurante cocina creativa
El producto es el punto de referencia y clave para el negocio.

La importancia del equipo

Como ellos mismos no se cansan de repetir, todo eso no habría sido posible sin su equipo, tanto de cocina como de sala. Esa es la importancia de un buen servicio. ¿Y de qué depende esto según ellos? Cuando Iván y Álvaro hablan de lo que piden a los miembros de su equipo en este sentido, también lo tienen clarísimo. “Para tener un cierto nivel, es básico contar con un equipo que esté formado… La nuestra es una cocina basada en la temporalidad, y el personal de sala lo tiene que conocer”, explican. Eso sí, “lo más importante es la actitud… Tener alma arzabalera, que es actitud, ganas de trabajar, entusiasmo y que te guste esta profesión”, apuntan. Buen consejo. ¿Has tomado nota?

Compartir
781
¡SÍGUENOS!
Valorar contenido: ¿Te ha sido útil?
  • 4.9/5
  • 146 ratings
146 ratingsX
¡Muy malo! Malo Hmmm Pasable ¡Interesante!
0.7% 0% 1.4% 7.5% 90.4%

Contenidos Relacionados



Ojo

Gara Valido, Bartalent de noviembre 2018

Camarera en el Hotel The Anamar Suites, situado en la Playa del Inglés (Gran Canaria), Gara Valido Nelson es la última finalista de la tercera edición del concurso de Bartalent Lab. Como Bartalent del Mes de noviembre, se medirá con el resto de los clasificados en la final para elegir al Bartalent del Año, que … Continuado

Gara Valido, Bartalent de noviembre 2018
Ojo

Jorge Manrique, Bartalent de octubre 2018

El Bartalent del Mes de Octubre, Jorge Manrique Moretón (Valladolid), llegó muy joven al sector. Con 18 años, comenzó trabajando los fines de semana mientras estudiaba en la universidad. Dedicado al mundo de la comunicación, mantuvo su vocación por la hostelería. Por eso decidió volver a estudiar. Actualmente, cursa el segundo curso del Grado de … Continuado

Jorge Manrique, Bartalent de octubre 2018
Ojo

Irene Curras, Bartalent de septiembre 2018

Irene Curras Rodríguez, Bartalent del Mes de septiembre, se inició muy pronto en la hostelería, mientras estudiaba, en el bar de unos amigos de sus padres. Actualmente trabaja como camarera de barra y de servicios a mesas en La Cerve (San Sebastián), un bar restaurante de barrio que ofrece pinchos y menús del día tanto … Continuado

Irene Curras, Bartalent de septiembre 2018