Coach en hostelería

Los coachs en el mundo de la hostelería pueden ser tu fiel aliado

Están por todas partes. Salieron de los banquillos y polideportivos, dieron un triple salto mortal y extendieron su filosofía positivista y conductual por el universo.

Ahora están presentes en distintos equipos de trabajo, transmitiendo eficiencia y motivación. Los equipos de recursos humanos les adoran. Los coach están de moda, y en hostelería más.
En esencia el coaching trabaja con una serie de métodos que enfocan a individuos y equipos a conseguir objetivos con los que cumplir metas o desarrollar capacidades específicas. Esto, en hostelería, teniendo en cuenta el alto grado de competitividad y estrés que se gestiona individual y grupalmente, parece una herramienta útil con la que canalizar energía, potencialidad y talento.
Por eso, en este sector se empiezan a aplicar técnicas que combinan la motivación con la implementación de la política propia de cada gestor de un establecimiento. La clave de este proceso de crecimiento está en la mejora de potencialidades que redunden en el éxito de la cadena de valor global.
El método consiste en seguir la siguiente técnica:

  • Observar y valorar nuevas perspectivas es fundamental para hallar nuevas soluciones y caminos de mejora. Para ello el coach hace preguntas a los miembros del equipo para que den con respuestas disruptivas, expongan sus opiniones individuales y manifiesten respuestas hacia problemas a los que se exponen a diario. El coach orienta sobre las herramientas más efectivas.
  • Repensar y determinar nuevas metas. Sólo cuestionándonos si las decisiones que estamos tomando son correctas o no y, haciéndonos nuevos planeamientos que determinen si los objetivos sobre los que trabajamos son adecuados y están actualizados, avanzaremos en las mejoras. Expliquémoslo con un ejemplo: si durante el último año se propone un tipo de aperitivo cada día como incentivo para el consumo de más bebida, y de los 7 días de la semana, sólo 4 aperitivos cumplen con el objetivo de aumentar la rotación de bebidas, ¿no habría que cambiar los tres restantes? Pero, si se cambian los tres restantes y sigue pasando lo mismo, ¿el problema podría recaer en el personal?
  • Determinar los retos individuales y grupales. El coach acompañará a los miembros en el proceso de distintas maneras: recalcando los éxitos, reconduciendo errores y contribuyendo a la obtención de logros. En definitiva, identificar conductas que generan resultados exitosos.
  • Fomentar la confianza mutua para no tener miedo a los resultados. El objetivo final de cualquier metodología de coaching aplicada no es otra que la mejora de los resultados de un negocio. Todo proceso termina con una métrica en la que se calculan las medidas que han reportado buenos o malos resultados. Para ello aumentar los niveles de autoestima de los miembros del equipo es básico si se pretende superar objetivos.

En el proceso se establecen una serie de estados que se irán superando si se está avanzado en la consecución de metas.
1 – Incompetencia – Inconsciente
2 – Incompetencia – Consciente
3 – Competencia – Consciente
4 – Competencia – Inconsciente

Cuando un miembro del equipo de trabajo – ya forme parte del equipo de camareros, de cocineros, o de gerentes – desarrolla su trabajo de forma excelente y automatizada es que el proceso está siendo efectivo.
Para terminar y comprender en qué situaciones la participación de un coach en un equipo es especialmente útil, vamos a enumerar algunas comunes en el día a día de cualquier empresa, y más aún en negocios con la idiosincrasia de la hostelería: el cambio de rol (ascenso o descenso) de un miembro del equipo, desarrollo o aumento de plantilla, mejora en las relaciones interpersonales (especialmente con los cargos más altos), consolidación de relaciones de confianza, clarificación de las competencias propias de cada puesto, mejora de la comunicación con clientes y compañeros, etc.

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