Brigada de cocina: ¿qué funciones tiene cada puesto?

Brigada de cocina

Equipo de cocina: jerarquía, organización y coordinación

La jerarquía dentro de una cocina es fundamental para que todo funcione correctamente. La organización y la coordinación son las bases, y por ello hay que tener muy claras las funciones de cada puesto dentro de cualquier brigada de cocina tradicional. Lo mismo ocurre con la brigada de sala, que es mucho más que un equipo de camareros. Y estas jerarquías son de las primeras cosas que se aprenden en cualquier escuela de cocina.

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