Cómo poner una mesa formal: montaje de mesa

La mesa formal

¿Sabes montar y servir una mesa formal? ¡Te enseñamos cómo!

La comida, como cualquier evento social, tiene varios registros. Se ha de adecuar a ese registro comida, protocolo… Y por supuesto, la mesa. Tanto las comidas como las cenas formales (de trabajo, conversaciones oficiales o gala) deben cumplir ciertas normas de servicio. Vamos a repasar el orden para que te acuerdes de las claves. Te explicamos con detalle cómo montar una mesa formal, información muy importante en toda formación en hostelería.

Todos nos hemos abrumado alguna vez con la variedad de piezas que tiene una mesa elegante y formal. Como son muchas, vamos a ir paso a paso ¿Preparados? Veamos.

A la izquierda van los tenedores: ensalada, pescado y carne. En cuanto a las piezas de cristalería, coloca las copas en orden descendente. En primer lugar, la copa más grande es la del agua y luego, de vino tinto y blanco. El plato del pan encima de los tenedores. Por último, la servilleta la colocaremos junto a los tenedores a la izquierda del plato o de forma que sobresalga del plato de sitio. En realidad bastantes elementos que poner sobre la mesa, así que lo importante es tener en cuenta su orden. Probablemente, la mayor confusión venga de los distintos tipos de cubiertos y su colocación, pero lo verás más claro a continuación.

Piezas de una mesa formal: cubertería, cristalería y demás

¿Te han quedado dudas? En la siguiente imagen verás un esquema perfecto para memorizar orden, posiciones y piezas.

Mesa formal

1. Servilleta
2. Tenedor de pescado
3. Tenedor de plato principal
4. Tenedor de ensalada
5. Plato base decorativo
6. Plato llano principal
7. Plato de ensalada
8. Cuchillo de plato principal
9. Cuchillo de pescado
10. Cuchara
11. Tenedor para marisco
12. Plato para café o té 13. Taza para café
14. Plato de pan
15. Cuchillo de pan
16. Cartel con nombre del comensal
17. Salero y pimentero
18. Cuchara de postre
19. Tenedor de postre
20. Copa de agua
21. Copa de cava
22. Copa de vino tinto
23. Copa de vino blanco
24. Copa de vino dulce/de postre

Cuando aprendes nombres y orden, la mesa ya no parece tan confusa, ¿verdad?

Una mesa formal mal colocada denota ignorancia o dejadez por parte del servicio. La presentación forma parte de la experiencia para el cliente, y también de sus expectativas. Este tema del protocolo es fundamental que lo domines antes de acudir a una entrevista de trabajo para cualquier puesto dentro de la brigada de sala. Es muy probable que un jefe de sala te haga preguntas relacionadas el orden de la cubertería, la cristalería y la vajilla en función del tipo de acontecimiento al que vayas a servir.

¿Has memorizado ya el esquema mesa formal? Como puedes ver, hay más elementos que en la mesa informal. Lo importante es conocer ambas para poder ofrecer el servicio más versátil.

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