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Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía de España

Entrevistamos al presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, Rafael Ansón, para que nos cuente sus impresiones sobre la sala en nuestro país y su evolución en los últimos años, así como algunas de las pautas esenciales para ser un buen camarero. Rafael Ansón es, sin lugar a dudas, uno de los mayores … Continuado

Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía de España
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Pepe Solla, referente de la alta gastronomía gallega

Se podría decir que Pepe Solla convierte en oro todo lo que toca: desde su famoso Casa Solla (1 estrella Michelin en Pontevedra), hasta sus recientes aperturas en Madrid, Atlántico Casa de Comidas y Casa de Petiscos. Se le considera uno de los claros referentes de la alta gastronomía gallega en nuestro país. Pero, ojo, … Continuado

Pepe Solla, referente de la alta gastronomía gallega
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Marta Fernández, Premio Nacional de Gastronomía 2016

Marta Fernández Guadaño es una de las periodistas gastronómicas más respetadas en el sector, y con Gastroeconomy, su publicación online, ha ganado el Premio Nacional de Gastronomía 2016 a la Mejor Publicación Periódica Digital. Desde el año 2011, Marta Fernández Guadaño lleva siguiendo muy de cerca todo lo que se cuece en España e, incluso, … Continuado

Marta Fernández, Premio Nacional de Gastronomía 2016
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Carlos Zamora, creador grupo cántabro De Luz y Compañía

Carlos Zamora es un hostelero como pocos y, junto a su hermana Lucía, son los creadores y cabezas pensantes del grupo cántabro De Luz y Compañía. A día de hoy, cuentan con nueve restaurantes en toda España, todos ellos con una filosofía social, de crecimiento sostenible, de apoyo al productor y con facilidades para sus … Continuado

Carlos Zamora, creador grupo cántabro De Luz y Compañía
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Anxo García, director general del grupo Amicalia

Anxo García es un joven empresario, que dirige muy acertadamente el grupo Amicalia. Cuenta con varios restaurantes en Galicia, junto con otros tantos en Madrid, y tiene las ideas muy claras respecto a lo que quiere conseguir en cada uno de sus proyectos.

Anxo García, director general del grupo Amicalia
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Iñigo Urrechu, nos da las claves para fidelizar a los clientes

Treinta años en el negocio dan para muchas historias. Durante todo este tiempo, Iñigo Urrechu ha protagonizado, además, varios programas de gastronomía en televisión, ha abierto cuatro restaurantes que funcionan como un tiro y sigue con la misma energía y ganas que en sus inicios. Sin duda, todo un ejemplo a seguir. Si algo tiene … Continuado

Iñigo Urrechu, nos da las claves para fidelizar a los clientes
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Alfonso Vega, Premio Nacional de Gastronomía 2009

La madurez siempre llega, o debería llegar, con los años de experiencia. Alfonso Vega es un claro ejemplo de crecimiento personal y profesional hasta llegar a lo más alto. Un gran profesional que, tras conseguir el Premio Nacional de Gastronomía al mejor Jefe de Sala en el año 2009, acaba de iniciar un nuevo proyecto … Continuado

Alfonso Vega, Premio Nacional de Gastronomía 2009
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Javier de Andrés, nos da las claves de la excelencia para camareros

Gestionar cinco restaurantes dentro de un mismo Grupo, no es tarea fácil, pero Javier de Andrés lo lleva haciendo a la perfección muchos años. Tanto es así, que 30 años después de sus comienzos, el Grupo La Sucursal se ha hecho con un importante lugar dentro de la gastronomía no solo valenciana, sino nacional. Hoy … Continuado

Javier de Andrés, nos da las claves de la excelencia para camareros
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Abraham García, chef del Restaurante Viridiana

Son pocos los chefs con el currículum y el carisma del toledano Abraham García. Este incansable chef lleva toda su vida en la cocina, pero también demostrando talento con las letras. Ha colaborado en el periódico El Mundo (coma eliminada) y en la emisora Onda Madrid, entre otros medios. Incluso ha realizado una serie de programas para Canal Cocina, aunque su hijo predilecto siempre ha sido su querido restaurante, Viridiana

Abraham García, chef del Restaurante Viridiana
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Paco Quirós, empresario del grupo Cañadío

“Si quieres llenar hay que cocinar para todos los públicos.” Además de cocinero con más de 30 años de experiencia, Paco Quirós es ahora empresario de uno de los grupos con más éxito en los últimos años en Madrid, el grupo Cañadío (Cañadío, La Maruca, La Bien Aparecida y La Primera). En esta entrevista nos … Continuado

Paco Quirós, empresario del grupo Cañadío
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Federico Oldenburg, crítico de vinos y gastronomía en España

“Sin una buena labor en la sala, la experiencia en el restaurante se queda coja” De origen uruguayo, lleva más de 20 años dedicándose a la crítica de vinos y gastronomía en España. Gentleman, El Mundo, Fuera de Serie, Metrópoli, Expansión, Gastroactitud… son algunos de los medios en los que Federico Oldenburg colabora, o ha … Continuado

Federico Oldenburg, crítico de vinos y gastronomía en España
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Javier Goya, cocinero y propietario en el grupo TriCiclo

“La sala ha cogido un valor cada vez más importante en el restaurante”. Javier Goya es un gran cocinero y un empresario gastronómico de los más laureados en los últimos años. Junto con sus otros dos socios, David Alfonso y Javier Mayor, tienen tres restaurantes y un catering, y todos sus proyectos funcionan como un … Continuado

Javier Goya, cocinero y propietario en el grupo TriCiclo