Tipos de cuchillos

Protocolo de sala, ¡a cuchillazos!

Lo sabemos, es un cubierto más, sí. Una herramienta básica para ti, que eres una excelencia del aperitivo. Pero que es un arma blanca, también debes tenerlo en cuenta.

Conocer la multitud de clases de cuchillos y sus usos te ayudará en varios sentidos:

1 – El uso de un mal cuchillo implica casi impepinablemente la pérdida o abuso del producto.
2 – El desconocimiento de sus aplicaciones significa una mala utilización de las herramientas de trabajo.
3 – Y aplicar mal las herramientas de trabajo redunda en tu seguridad.
4 – Cada cuchillo cuenta con un comportamiento inicial de corte y una retención del filo distintos. Esto significa que la capacidad de corte no es la misma en un cuchillo nuevo que en uno usado y que la vida útil del filo de la hoja varía en función de la calidad del mismo.
5 – El mantenimiento del cuchillo puede que, en tu trabajo, dependa de ti. Y si no es así, ya sabes que en Bartalent Lab consideramos que el saber nunca ocupa lugar.

Aquí vamos a ver una buena muestra de los que existen por categorías, según el objetivo, el portador o el alimento.

Especial tomate
Aunque apunte al tomate, está diseñado específicamente para cortar productos blandos que tengan una corteza dura y trocear en rodajas o gajos sin esfuerzo.

Cocina:
Un tipo de cuchillo multiusos para profesionales y aficionados que corta, limpia y pica verdura.

Chef
Al tener alveolo ayuda a prevenir que los alimentos se queden adheridos a la hoja

Cuchillos para pelar
Normalmente poseen hojas que se estrechan hacia la punta, son utilizados para llevar a acabo desde los trabajos más simples a los más complicados.

Pico de Loro
Se trata de un modelo con punta aguda, para pelar frutas o verduras redondas que también se utiliza para decorar.

Cuchillo puntilla
Es un cuchillo pequeño, ligero y manejable con una punta muy aguda. Es un cuchillo de cocina que sirve para pelar todo tipo de tubérculos, frutas y verduras.

Mondador
Con una cuchilla de corte recto cuyo único objetivo es pelar.

Punta cortadora
Se utiliza para quitar las yemas de las patatas, los desperfectos a frutas y verduras y sacar el hueso de las aceitunas.

Perlado
Se utiliza para quitar cortezas y pieles que guarden un interior suave y jugoso.

Punta forjada
Para cortar carne en limpias y uniformes rebanadas. No confundir con cuchillos para tallar que poseen una hoja fina destinada para rebanar. Utilizarlo para picar puede dañar el cuchillo.

Cuchillos para deshuesar
Se utilizan para separar la carne del hueso o las espinas en carnes y pescados.

Deshuesador forjado
Se utiliza para deshuesar todo tipo de costillas, cortar hueso y cartílago.

Deshuesador inyectado
Específico para el corte cerca del hueso.

Deshuesador
Se utiliza para quitar la carne del hueso y para trabajos que requieran un corte minucioso.

Cuchillos para trinchar
Delgados, con hoja estrecha y filo fino. Se utiliza para trinchar todo tipo de carnes.

Cuchillos chef
Con una hoja ancha para aplicar peso y fuerza. Usualmente de 150 mm, 200 mm, o 300 mm. Se utilizan para cortar y picar.

Cuchillos santoku
Es la herramienta multiusos de la cocina asiática de hoja ancha y muy afilada. Tiene tres utilidades principales: cortar carne, pescado y verdura.

Cuchillos jamonero
Archiconocido en nuestro país es de hoja larga , delgada y flexible y de filo fino. Especial para cortar jamón. Requiere técnica y práctica.

Cuchillos de carnicero o macheta
De hoja estable y ancha, con forma rectangular, apto para trocear piezas grandes de carne, huesos de ave y chuletas.

Cuchillos para pan
Cuchillo de hoja larga y dura, con filo ondulado con dientes que rompen sin esfuerzo la corteza del pan.

Cuchillos para uso general
Más pequeños que los cuchillos Chef pero más largos que cualquier cuchillo pelador. Son funcionales para distintos cortes. Pueden presentar bordes lisos o dentados.

Cuchillos para queso y patés
Cuchillo con hoja ancha que se bifurca para pinchar el queso.

Cuchillo para queso
Cuchillo de hoja ancha y perforada que evita que se peguen los trozos cortados. Corta el queso de forma precisa.

Cuchillo para salmón
De hoja larga y flexible, sirve para cortar y servir lonchas de salmón muy finas.

Cuchillo para lenguado
De hoja larga, flexible, filo liso y fuerte. Filetea lenguado y lo separa con facilidad de la espina.

Por último, vamos a repasar las normas de mantenimiento y cuidado de los cuchillos

  • Después del uso de cualquier cuchillo trata de lavarlo inmediatamente para evitar contacto excesivo con alimentos.
  • No los mantengas sumergidos bajo el agua, y menos agua con sal, para que no se deteriore el metal.
  • Selecciona jabones con poca alcalinidad, sin cloruros o abrasivos.
  • Si optas por el lavavajillas, colócalos con la hoja hacia abajo en la bandeja o cesto destinados para ellos, lejos de los platos y los vasos.
  • Seca los cuchillos con un paño, preferiblemente de algodón.
  • El desgaste más rápido de los cuchillos se produce por no quitarles el agua y la humedad.
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