El cuchillo es un utensilio de cocina elemental y necesario para cocinar. Lo sabemos, es un cubierto más, sí. Una herramienta básica para ti, que eres una excelencia de la gastronomía. Pero una herramienta que no puede dar resultados si se utiliza de manera errónea.

Uso de cuchillos

Conocer la multitud de clases de cuchillos y sus usos te ayudará en varios sentidos:

1 - El uso de un mal cuchillo implica casi inevitablemente la pérdida o abuso del producto.
2 - El desconocimiento de sus aplicaciones significa una mala utilización de las herramientas de trabajo.
3 - Y aplicar mal los utensilios de cocina en el trabajo puede desembocar en accidentes laborales.
4 - Cada cuchillo cuenta con un comportamiento inicial de corte y una retención del filo distintos. Esto significa que la capacidad de corte no es la misma en un cuchillo nuevo que en uno usado. Y que la vida útil del filo de la hoja varía en función de la calidad del mismo.
5 - El mantenimiento del cuchillo puede que, en tu trabajo, dependa de ti. Y si no es así, ya sabes que en Bartalent Lab consideramos que el saber nunca ocupa lugar.

Tipos de cuchillos: utensilios de cocina imprescindibles

Este utensilio de cocina posee una gran variedad de formas y utilidades según diferentes usos y formas. Aquí vamos a ver una buena muestra de los que existen por categorías, según el objetivo, el portador o el alimento.

Especial tomate

Aunque apunte al tomate, está diseñado específicamente para cortar productos blandos que tengan una corteza dura y trocear en rodajas o gajos sin esfuerzo.

Cocina

Un tipo de cuchillo multiusos para profesionales y aficionados que corta, limpia y pica verdura.

Chef

Al tener alveolo, ayuda a prevenir que los alimentos se queden adheridos a la hoja.

Cuchillos para pelar

Normalmente poseen hojas que se estrechan hacia la punta, son utilizados para llevar a acabo desde los trabajos más simples a los más complicados.

Pico de Loro

Se trata de un modelo con punta aguda, para pelar frutas o verduras redondas que también se utiliza para decorar.

Cuchillo puntilla

Es un cuchillo pequeño, ligero y manejable con una punta muy aguda. Es un cuchillo de cocina que sirve para pelar todo tipo de tubérculos, frutas y verduras.

Mondador

Este utensilio de cocina cuenta con una cuchilla de corte recto cuyo único objetivo es pelar.

Punta cortadora

Se utiliza para quitar las yemas de las patatas, los desperfectos a frutas y verduras y sacar el hueso de las aceitunas.

Perlado

Se utiliza para quitar cortezas y pieles que guarden un interior suave y jugoso.

Punta forjada

Para cortar carne en limpias y uniformes rebanadas. No confundir con cuchillos para tallar que poseen una hoja fina destinada para rebanar. Utilizarlo para picar puede dañar el cuchillo.

Cuchillos para deshuesar

Se utilizan para separar la carne del hueso o las espinas en carnes y pescados.

Deshuesador forjado

Se utiliza para deshuesar todo tipo de costillas, cortar hueso y cartílago.

Deshuesador inyectado

Específico para el corte cerca del hueso.

Deshuesador

Se utiliza para quitar la carne del hueso y para trabajos que requieran un corte minucioso.

Cuchillos para trinchar

Delgados, con hoja estrecha y filo fino. Se utiliza para trinchar todo tipo de carnes.

Cuchillos chef

Con una hoja ancha para aplicar peso y fuerza. Usualmente de 150 mm, 200 mm, o 300 mm. Se utilizan para cortar y picar.

Cuchillos santoku

Es la herramienta multiusos de la cocina asiática de hoja ancha y muy afilada. Tiene tres utilidades principales: cortar carne, pescado y verdura.

Cuchillo jamonero

Archiconocido en nuestro país. Es de hoja larga , delgada y flexible y de filo fino. Especial para cortar jamón. Es un utensilio de cocina que requiere técnica y práctica para su utilización.

Cuchillos de carnicero o macheta

De hoja estable y ancha, con forma rectangular, apto para trocear piezas grandes de carne, huesos de ave y chuletas.

Cuchillos para pan

Cuchillo de hoja larga y dura, con filo ondulado con dientes que rompen sin esfuerzo la corteza del pan.

Cuchillos para uso general

Más pequeños que los cuchillos Chef pero más largos que cualquier cuchillo pelador. Son funcionales para distintos cortes. Pueden presentar bordes lisos o dentados.

Cuchillos para queso y patés

Cuchillo con hoja ancha que se bifurca para pinchar el queso.

Cuchillo para queso

Al igual que el anterior tipo de cuchillo tiene una hoja ancha y perforada que evita que se peguen los trozos cortados. Corta el queso de forma precisa.

Cuchillo para salmón

De hoja larga y flexible, sirve para cortar y servir lonchas de salmón muy finas.

Cuchillo para lenguado

De hoja larga, flexible, filo liso y fuerte. Filetea lenguado y lo separa con facilidad de la espina.

Normas de mantenimiento de los utensilios de cocina

Por último, vamos a repasar las normas de mantenimiento y cuidado de los cuchillos:

• Después del uso de cualquier cuchillo trata de lavarlo inmediatamente para evitar contacto excesivo con alimentos.
• No los mantengas sumergidos bajo el agua, y menos agua con sal, para que no se deteriore el metal.
• Selecciona jabones con poca alcalinidad, sin cloruros o abrasivos.
• En el caso de que optes por el lavavajillas, colócalos con la hoja hacia abajo en la bandeja o cesto destinados para ellos, lejos de los platos y los vasos.
• Seca los cuchillos con un paño, preferiblemente de algodón.
• El desgaste más rápido de los cuchillos se produce por no quitarles el agua y la humedad.

Todas estas pautas te ayudarán a conseguir los resultados esperados utilizando el utensilio de cocina adecuado para cada alimenta y corte necesario.