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Nino Reduello, la cuarta generación del Grupo La Ancha

Nino Redruello es la cuarta generación del Grupo La Ancha, que comenzó con la fundación en 1930 del restaurante La Estrecha (llamado La Ancha en la actualidad). Con más de 87 años de historia a sus espaldas, el grupo cuenta, además, con otros tres establecimientos: Fismuler, La Gabinoteca y Las Tortillas de Gabino. Nino Redruello dice que es mejor cocinero que empresario, pero para mantener … Continuado

Nino Reduello, la cuarta generación del Grupo La Ancha
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Juan Arraez, Bartalent de febrero 2018

Juan Arraez, supervisor de bares y restaurantes en el Radissonblu Resort Gran Canaria, es el primer Bartalent del Mes en la nueva edición de Bartalent Lab, la plataforma formativa para camareros impulsada por Coca-Cola. Junto a nueve compañeros de profesión luchará por ser elegido Bartalent del Año 2018. Ya está acostumbrado a medirse con otros … Continuado

Juan Arraez, Bartalent de febrero 2018
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Marta Fernández, Premio Nacional de Gastronomía 2016

Marta Fernández Guadaño es una de las periodistas gastronómicas más respetadas en el sector, y con Gastroeconomy, su publicación online, ha ganado el Premio Nacional de Gastronomía 2016 a la Mejor Publicación Periódica Digital. Desde el año 2011, Marta Fernández Guadaño lleva siguiendo muy de cerca todo lo que se cuece en España e, incluso, … Continuado

Marta Fernández, Premio Nacional de Gastronomía 2016
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Alfonso Vega, Premio Nacional de Gastronomía 2009

La madurez siempre llega, o debería llegar, con los años de experiencia. Alfonso Vega es un claro ejemplo de crecimiento personal y profesional hasta llegar a lo más alto. Un gran profesional que, tras conseguir el Premio Nacional de Gastronomía al mejor Jefe de Sala en el año 2009, acaba de iniciar un nuevo proyecto … Continuado

Alfonso Vega, Premio Nacional de Gastronomía 2009
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Víctor de la Serna, tres veces Premio Nacional de Gastronomía

Estamos ante el primer español graduado por la Escuela de Periodismo de la Universidad de Columbia (Nueva York). Víctor de la Serna, periodista y crítico gastronómico, actualmente en El Mundo, es tres veces Premio Nacional de Gastronomía y lleva más de 40 años trabajando en redacciones de diferentes medios. Con la gigante experiencia que esto … Continuado

Víctor de la Serna, tres veces Premio Nacional de Gastronomía
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Paco Quirós, empresario del grupo Cañadío

“Si quieres llenar hay que cocinar para todos los públicos.” Además de cocinero con más de 30 años de experiencia, Paco Quirós es ahora empresario de uno de los grupos con más éxito en los últimos años en Madrid, el grupo Cañadío (Cañadío, La Maruca, La Bien Aparecida y La Primera). En esta entrevista nos … Continuado

Paco Quirós, empresario del grupo Cañadío
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Marina Launay, jefa de sala del Restaurante Lakasa

“Si piensas que tu trabajo es entrar y salir a una hora, te has equivocado de profesión” La jefa de sala del restaurante Lakasa nos cuenta cómo trabaja para que todo el mundo quiera volver. Marina Lunay dirige la sala de Lakasa, uno de los restaurantes de Madrid donde la experiencia de comer es siempre … Continuado

Marina Launay, jefa de sala del Restaurante Lakasa
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Andoni Goicoechea, creador del proyecto Goiko Grill

“Aquí disfrutamos trabajando, todos estamos enfocados en lo mismo, en hacerlo bien, en sentirnos orgullosos de lo que hacemos”. Dicen que aman lo que hacen, y en Goiko Grill se dedican a hacer hamburguesas. Y tiene que ser verdad, porque es uno de los ejemplos de mayor progresión y crecimiento en los últimos años, al … Continuado

Andoni Goicoechea, creador del proyecto Goiko Grill
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Pedro Montolio, segundo finalista del Cocinero del Año 2017

Pedro Montolio se coronó como segundo finalista para Cocinero del Año y da sus claves a Bartalent Lab sobre lo que él considera imprescindible dentro de la cocina y a la hora de presentar los platos a sus clientes. Como segundo finalista para esta edición del concurso a Cocinero del Año, ¿qué supone para ti … Continuado

Pedro Montolio, segundo finalista del Cocinero del Año 2017
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Mónica Fernández, mejor Directora de Sala 2015

Entrevistamos a Mónica Fernández, Premio Nacional de Gastronomía a Mejor Director de Sala 2015. Directora de sala y sumiller de todo el Grupo Bambú, Mónica Fernández se encarga de la formación y supervisión de los equipos de sala de todos los locales del grupo, así como del diseño de las cartas de vino, y también … Continuado

Mónica Fernández, mejor Directora de Sala 2015
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Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center

Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center, nos cuenta en detalle cómo surgió la idea de la creación del BCC, así como los tipos de formación y el tipo de perfiles que lo demandan. Basque Culinary Center es una institución académica pionera a nivel mundial. Se trata de la primera facultad de ciencias gastronómicas … Continuado

Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center