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Miguel Cobo, finalista de Top Chef y propietario del Restaurante Cobo Vintage

Miguel Cobo, un chef muy conocido por sus experiencias televisivas, lidera la cocina de su restaurante Cobo Vintage, en Burgos, el único con estrella Michelin de la provincia.   Este gran chef quedó finalista en el concurso televisivo Top Chef, en Antena 3, protagonizando también en Telemadrid un programa llamado La cuenta, por favor, en … Continuado

Miguel Cobo, finalista de Top Chef y propietario del Restaurante Cobo Vintage
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Francisco Cantos, jefe se sala del Restaurante Kabuki Wellington

Francisco Cantos es el jefe de sala del restaurante Kabuki Wellington, considerado por muchos como el mejor restaurante japonés de nuestro país. Aunque empezó en la hostelería un poco por casualidad a los 18 años, hoy en día está en lo más alto de esta profesión. Muy pocos son los japoneses con una estrella Michelín … Continuado

Francisco Cantos, jefe se sala del Restaurante Kabuki Wellington
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Enrique Riquelme, Jefe de Sala del Restaurante Ricard Camarena

Enrique Riquelme, el jefe de sala del restaurante Ricard Camarena, con 1 estrella Michelin, es cocinero de formación, pero acabó en la sala por casualidades de la vida. Hoy en día, es uno de los mejores profesionales de sala de nuestro país. Cercanía, organización, amabilidad, reflexión… Estas son algunas de las claves sobre las que … Continuado

Enrique Riquelme, Jefe de Sala del Restaurante Ricard Camarena
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Daniel Ochoa, uno de los autores del proyecto Montia

En la sierra norte de Madrid, en El Escorial, existe un restaurante con una estrella Michelin, gestionado enteramente por dos personas, Daniel Ochoa y Luis Moreno. En él, el uso de productos de proximidad y de temporada cobra todo el protagonismo de sus menús degustación (de precio muy moderado) y donde la naturalidad y la … Continuado

Daniel Ochoa, uno de los autores del proyecto Montia
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José Polo, Premio Nacional al mejor director de Sala en 2014

“Ya hay bastantes problemas en la vida, nosotros intentamos que nuestros clientes sean felices con nosotros y que no tengan que pensar en nada, sólo disfrutar” Hay muy pocos profesionales en España que puedan presumir de llevar al frente de la sala de un restaurante desde el año 1986, José Polo, Jefe de Sala del … Continuado

José Polo, Premio Nacional al mejor director de Sala en 2014
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María Ángeles, Jefa de Sala del restaurante Lúa

“El servicio de sala tiene que conseguir que el cliente se relaje, se sienta como en casa y quiera volver” Tener en la sala a alguien como María Ángeles Morales, es toda una garantía de calidad. Su saber hacer, y su profundo conocimiento del trabajo de sala ha sido y es clave en el éxito … Continuado

María Ángeles, Jefa de Sala del restaurante Lúa
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Juan Diego Sandoval, jefe de sala del restaurante Coque

¿Te imaginas lo que sabrías de este oficio si llevaras desde los 13 años trabajando en él? Pues Juan Diego Sandoval, jefe de sala en Coque (dos estrellas Michelín) es el ejemplo perfecto de cómo con experiencia y pasión, se puede llegar a lo más alto. Hablamos con él para que nos cuente cómo empezó … Continuado

Juan Diego Sandoval, jefe de sala del restaurante Coque