Tomatopedia o todo sobre el tomate

Publicado el: 9 de Agosto, 2017

¡Toma tomate tómalo! Porque, nos aventuramos a decir que tal vez sea la herbácea más sana y apetecible de la gastronomía mediterránea.

Desde Bartalent Lab te proponemos que profundices en las propiedades, tipologías y formas de consumo de este alimento que es protagonista de su propia fiesta, La Tomatina.

De nombre científico Solanum lycopersicum, el tomate es nativo del centro y el sur del continente americano de donde tomó su nombre común tomatl procedente del náhuatl.

Propiedades:

  • Su alto contenido en licopeno y glutatión está científicamente* comprobado que ayuda a prevenir el cáncer de próstata en hombres y es un increíble antioxidante ante enfermedades cardiovasculares.
  • Aporta vitaminas (B, C, A y E), así como minerales (potasio, fósforo y magnesio). Su bajo contenido en sodio junto la aportación de potasio son ambas buenas razones para evitar la retención de líquidos y ayudar a la expulsión de toxinas en personas hipertensas.
  • Es rico en fibra, sobre todo si se come con piel.
  • Contiene sales ácidas como malatos y citratos que mejoran el proceso digestivo

Tipologías:

Cuando se piensa en un tomate es frecuente que nos imaginemos el tomate común: redondo, rojo y de piel brillante. Sin embargo, en la actualidad se comercializan entre 60 y 70 variedades diferentes*. Hoy en Bartalent Lab vamos a repasar las más cultivadas y por tanto consumidas de nuestro mercado:

  • Applause o Rojo: Es una variedad que se caracteriza especialmente por el color rojo intenso de sus tomates, su tamaño mediano y por tener una acidez intermedia.
  • Baladre: Se trata de una de variante de la huerta valenciana que produce unos frutos notablemente redondeados de tamaño considerable y de piel lisa y fina.
  • Bella rosa: Alberga matas de gran producción en las que brotan tomates de tamaño cosiderable. Son de un rojo brillante, casi esférico. Son muy resistentes a las plagas.
  • Kumato: Comprende plantas vigorosas y altas (alrededor de metro y medio) cuyos frutos se caracterizan por su color tirando a púrpura, y por su textura jugosa y sabor dulzón.
  • Cherry: Es una variedad que está muy de moda actualmente, siendo perfecta para su uso en fresco, en ensaladas y guarniciones. Cada racimo puede desarrollar alrededor de 12 tomates, cuyo tamaño es sólo algo mayor que el de una cereza.
  • Colgar en rama: Como su nombre indica, forma racimos perfectos de tomates rojos anaranjados, tamaño mediano y algo aplastados que cuelgan. Variedad perfecta para huertos pequeños.
  • Corazón de buey: Llamado así por la forma acorazonada de sus frutos, que se caracterizan también por tener un buen tamaño y un color rojo bastante llamativo. Es sabroso, de pulpa abundante y carnosa y tiene pocas semillas.
  • Estrella: Variedad apropiada para huertos mediterráneos, pues se adapta bien a condiciones de sequía y salinidad. Ofrece producciones altas de frutos de muy buena calidad culinaria.
  • Montserrat: De mata alta y vigorosa. Produce frutos acostillados, gruesos y algo huecos interiormente. De excelente sabor, es enormemente apreciado en Cataluña.
  • Otello: Tomate asurcado negro. Mata rústica, grandes y acostillados frutos. La planta se caracteriza por ser muy resistente a condiciones desfavorables (tomate de invierno).
  • Pera Naranja: Sus tomates son ovalados y carnosos, de piel muy fina y de excelente sabor. Ideal para el consumo en fresco.
  • Raf: Engloba matas altas y resistentes a algunos hongos que producen tomates multiovulares, acostillados y ligeramente achatados. Son muy versátiles, pudiendo ser consumidos en fresco o reservados para conserva.
  • Pera: Variedad tardía que produce tomates de tamaño medio en forma de pera, carnosos y con pocas semillas. Son perfectos para el pelado y concentrado.
  • Valenciano: Alberga plantas vigorosas y de excelente productividad, ofreciendo frutos redondeados y apuntados en la base y de un sabor extraordinario.

Formas de Consumo:

El tomate es un alimento delicioso que se cultiva en el mundo entero para su consumo en crudo, asado, cocido, o procesado (zumos, salsas, purés, deshidratado o enlatado). Aunque el principal productor de tomates es China, es un alimento que es raro que falte en algún país del mundo.

Para gustos, tomates: en ensalada, gazpacho, salmorejo, asados, a la parrilla, en gajos, lonchas o a bocados. Y para este calor, un bloody mary, por favor.

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