Carne de vacuno

Entérate de las propiedades de la carne de vacuno y los diferentes tipos

Las vacas, los toros, las reses… Mamíferos artiodáctilos de la familia de los bóvidos que producen carne y leche, pero hoy toca hablar de carne.

La carne de vacuno tiene dos orígenes, uno como subproducto de la leche una vez que el ganado ha finalizado etapa de producción láctica, y un segundo, en el que su destino original es la producción de carne. Esto representa aproximadamente el 25% de la producción mundial de carne con cerca de 61 millones de toneladas según la FAO.

Este dato convierte a la carne bovina en la tercera más producida en términos de volumen. La Unión Europea produce un 12,8% del total.

Repasados los datos, te invitamos a profundizar en las partes de la vaca de la que se puede aprovechar prácticamente todo. Reconocer sus partes y propiedades es importante por varias razones: su valor de mercado es distinto -los precios de las partes oscilan significativamente-, su aplicación gastronómica y cocina también es distinta, su sabor y propiedades alimenticias también lo son.

En definitiva, como buen Bartalent tienes que aprenderte las partes de la vaca por el bien de la humanidad y el tuyo mismo.

Infografía carne de vacuno

1.- Solomillo
2.- Lomo
3.- Babilla
4.- Tapa/ tapilla
5.- Cadera
6.- Contra (Contratapa)
7.- Redondo
8.- 9.- Aguja
10.- Espadilla
11.- Pez
12.- Culata de Contra
13.- Rabillo de Cadera
14.- Llana
15.- Brazuelo
16.- Aleta o Bajada de Pecho
17.- 18.- Morcillo o Zancarrón
19.- Morrillo
20.- Pescuezo
21.- Pecho
22.- Costillar
23.- Falda
24.- Cola o Rabo

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