Tipos de arroces

Descubre las clases, tipos y propiedades de los distintos arroces

Publicado el: 6 de Marzo, 2017

En su día, ya profundizamos en los secretos más profundos y desconocidos de la paella valenciana. Sin embargo, las clases, usos, propiedades y recetas de este cereal son infinitas.

Tipos de arroz

De grano largo

  • Arroz basmati: de grano largo y fino tras su cocción debe quedar entero y suelto. Es ideal para guarnición y para acompañar a guisos aromáticos y con curry de tradición oriental.
  • Arroz salvaje: Como el basmati es también de grano largo y fino, su sabor es avellanado y su textura es crujiente. Requiere largo tiempo de cocción y aún así es raro que se ablande o se pase. Suele mezclarse con el basmati para potenciar su sabor.
  • De grano medio

  • Arroz bomba: tiene forma ligeramente redondeada y textura tierna al cocer. Se abomba y se arruga un poco pero no se rompe, ya que guarda el almidón y queda suelto. Es la base de paellas, arroces al horno y cazuelas de arroces.
  • De grano corto y redondo

  • Arborio: es de tamaño pequeño, tiene más cantidad de almidón que el resto y lo va desprendiendo a medida que se le agrega el caldo caliente en pequeñas cantidades. Por eso aporta una textura cremosa. Es adecuado para risottos y arroz con leche.
  • Otros tipos

  • Vaporizado: tiene un tratamiento especial que elimina parte del almidón para que no se pegue durante la cocción. Ideal para hacer arroz caldoso.
  • Integral: conserva la cáscara o el salvado y es rico en vitaminas y fibra. Su cocción es lenta y se le asocia un sabor dulzón. Es idóneo para dietas y platos vegetarianos.
  • Aromático: posee aroma a jazmín y su grano es largo. Tiene gran contenido en almidón por lo que difícil lograr que quede suelto. Suele acompañar a pescados, mariscos y recetas árabes y asiáticas.
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