Sácale el máximo beneficio a tu inventario virtual e inventario físico

Publicado el: 16 de Septiembre, 2016

Forma parte del trabajo, aunque es de esas cosas a las que miras como si no fuera contigo, pero asúmelo, sí va y mucho.

Antes de comenzar hay que diferenciar los dos tipos de inventarios que se realizan en el día a día de un establecimiento hostelero. El primero es el inventario virtual, cuya función es meramente administrativa, no hay contabilidad “palpable” de los productos. Y el otro, es el inventario físico aquel que hace un empleado, -en un mundo ideal cada mes- contando físicamente cada artículo.

Es frecuente que los profesionales perciban el inventario más como una pérdida de tiempo y de trabajo añadido, que como una ventaja administrativa. El control de stocks y el inventario virtual sigue siendo el gran lastre de la restauración en general ya que las cuentas de explotación del negocio hostelero están directamente relacionadas con el coste de alimentos y bebidas (A&B).

De ahí nace la necesidad de hacer inventarios con una periodicidad fija. Un inventario te proporciona datos sobre el gasto en A&B, para conocer el valor de las existencias que hay en el establecimiento y que estaría dentro de lo que se conoce como activo inmovilizado. El valor de este dinero congelado o colocado en un desván se tiene que tener siempre en cuenta para que esté bien administrado. Las existencias hay que contabilizarlas también en las facturas.

Es decir aplicar la siguiente fórmula:

Inventario Inicial + Compras – Inventario Final = Gasto/Coste A&B (mes)

Y no restar el valor total de las facturas a los beneficios como se hace en muchas ocasiones.

El coste debe permanecer entorno al 30% de la facturación mensual. Si tu establecimiento está por encima de este porcentaje estarás sacando dinero del margen contributivo (M.C) o del Beneficio Antes de Impuestos (BAII)

Esperamos que estos conceptos te ayuden a gestionar un inventario con todo el rigor, frecuencia y profesionalidad que se merece y así sacarle todo el partido económico para el se realiza este proceso.