Primeras lecciones

Lecciones para ser el mejor camarero. ¡Conoce los mejores trucos!

Publicado el: 21 de Febrero, 2017

Arrancan las formaciones profundizando en los fundamentos de una buena mesa y un servicio al cliente intachable.

Koro Santos Profesora del Área de Servicio de Sala y Sumillería de BCC se ha puesto manos al mantel, la cubertería y el orden que manda el protocolo para explicar a los finalistas:

  • Qué significa y cómo plantear una Mise en Place (todo a punto) completa.
  • Cómo se debe tirar un mantel y las razones por las que esto requiere de una técnica.
  • Cuál es la metodología para montar una mesa desde cero: desde barrer y colocar las sillas, a como colocar los platos de pan.
  • Cómo se debe llevar el material a la mesa: platos, copas, bandejas, etc.
  • Qué son los marcajes de los platos, y cómo deben llevarse a cabo.
  • Conocimiento del material propio de una mesa.
  • La segunda sesión la ha impartido Gonzalo Parras, coordinador del departamento de sala y servicio de BBC. En ella se ha hablado, actuado y jugado a intercambiar papeles con el objetivo de ser capaz de ser impecable con cualquier tipo de cliente, hasta el más complicado. En la sesión los chicos han visto:

  • Cómo se entrega una carta<./li>
  • Cómo recibir a los clientes.
  • Juegos de roll: ¿cómo tratar a los clientes según su perfil?
  • Toma de una comanda según el perfil del negocio: bar, restaurante de tapas, restaurante tradicional.
  • Los concursantes en el Basque Culinary Center

    Todos estos temas, que hemos abordado a lo largo del programa tanto en Academy como en Degustanews de Bartalent Lab, los han puesto en práctica los cuatro finalistas, para no olvidarse de nada el día de la final.

    ¿No te acuerdas de alguno?
    Entra en Bartalent Lab y encuentra las temáticas introduciendo los términos en el buscador.
    Repasa, porque la segunda edición de Bartalent Lab comienza ya.

    Compartir
    229
    Valorar contenido: ¿Te ha sido útil?
    • 4.7/5
    • 230 ratings
    230 ratingsX
    ¡Muy malo! Malo Hmmm Pasable ¡Interesante!
    0.9% 1.3% 3.5% 19.6% 74.8%

    Contenidos Relacionados



    Ojo

    Para el televisivo chef Iñigo Urrechu, la clave es que sus clientes se conviertan en sus amigos

    Treinta años en el negocio dan para muchas historias. Durante todo este tiempo, Iñigo Urrechu ha protagonizado, además, varios programas de gastronomía en televisión, ha abierto cuatro restaurantes que funcionan como un tiro y sigue con la misma energía y ganas que en sus inicios. Sin duda, todo un ejemplo a seguir. Si algo tiene … Continuado

    Para el televisivo chef Iñigo Urrechu, la clave es que sus clientes se conviertan en sus amigos
    Ojo

    El sacrificio y la humildad son las claves del trabajo de Alfonso Vega, Premio Nacional de Gastronomía 2009

    La madurez siempre llega, o debería llegar, con los años de experiencia. Alfonso Vega es un claro ejemplo de crecimiento personal y profesional hasta llegar a lo más alto. Un gran profesional que, tras conseguir el Premio Nacional de Gastronomía al mejor Jefe de Sala en el año 2009, acaba de iniciar un nuevo proyecto … Continuado

    El sacrificio y la humildad son las claves del trabajo de Alfonso Vega, Premio Nacional de Gastronomía 2009
    Ojo

    La comida raw como última tendencia gastronómica

    Son innumerables las tendencias llegadas del otro lado del Atlántico que incorporamos en nuestro día a día, incluidas, claro está, las del mundo de la gastronomía. Una de las últimas en llegar ha sido la raw food. ¿Que no te suena? No hay problema, porque aquí te contamos de qué va, las técnicas que utiliza … Continuado

    La comida raw como última tendencia gastronómica