Ojo

Marta Fernández Guadaño, Premio Nacional de Gastronomía 2016 a la Mejor Publicación Periódica Digital, nos cuenta cómo ve las salas españolas.

Marta Fernández Guadaño es una de las periodistas gastronómicas más respetadas en el sector, y con Gastroeconomy, su publicación online, ha ganado el Premio Nacional de Gastronomía 2016 a la Mejor Publicación Periódica Digital. Desde el año 2011, Marta Fernández Guadaño lleva siguiendo muy de cerca todo lo que se cuece en España e, incluso, … Continuado

Marta Fernández Guadaño, Premio Nacional de Gastronomía 2016 a la Mejor Publicación Periódica Digital, nos cuenta cómo ve las salas españolas.
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El sacrificio y la humildad son las claves del trabajo de Alfonso Vega, Premio Nacional de Gastronomía 2009

La madurez siempre llega, o debería llegar, con los años de experiencia. Alfonso Vega es un claro ejemplo de crecimiento personal y profesional hasta llegar a lo más alto. Un gran profesional que, tras conseguir el Premio Nacional de Gastronomía al mejor Jefe de Sala en el año 2009, acaba de iniciar un nuevo proyecto … Continuado

El sacrificio y la humildad son las claves del trabajo de Alfonso Vega, Premio Nacional de Gastronomía 2009
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Víctor de la Serna, tres veces Premio Nacional de Gastronomía, está convencido: “Una buena sala ayuda a restaurantes cuya cocina no es tan extraordinaria, a tener éxito”.

Estamos ante el primer español graduado por la Escuela de Periodismo de la Universidad de Columbia (Nueva York). Víctor de la Serna, periodista y crítico gastronómico, actualmente en El Mundo, es tres veces Premio Nacional de Gastronomía y lleva más de 40 años trabajando en redacciones de diferentes medios. Con la gigante experiencia que esto … Continuado

Víctor de la Serna, tres veces Premio Nacional de Gastronomía, está convencido: “Una buena sala ayuda a restaurantes cuya cocina no es tan extraordinaria, a tener éxito”.
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Atrio, los trucos de dos estrellas Michelin

“Ya hay bastantes problemas en la vida, nosotros intentamos que nuestros clientes sean felices con nosotros y que no tengan que pensar en nada, sólo disfrutar” Hay muy pocos profesionales en España que puedan presumir de llevar al frente de la sala de un restaurante desde el año 1986, José Polo, Jefe de Sala del … Continuado

Atrio, los trucos de dos estrellas Michelin
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Entrevista Jorge Dávila, Director y Jefe de Sala del restaurante A’Barra

“En los últimos años se ha producido un alejamiento del verdadero valor de un servicio de sala profesional”. Jorge Dávila es, además de Premio Nacional de Gastronomía al mejor Director de Sala en el año 2011, uno de los principales responsables del éxito de proyectos como Álbora o el más reciente, A’Barra, en Madrid. En … Continuado

Entrevista Jorge Dávila, Director y Jefe de Sala del restaurante A’Barra