Tendencias-gastronomicas Tendencias gastronómicas

La comida raw como última tendencia gastronómica

Publicado el: 1 de Febrero, 2018

Son innumerables las tendencias llegadas del otro lado del Atlántico que incorporamos en nuestro día a día, incluidas, claro está, las del mundo de la gastronomía. Una de las últimas en llegar ha sido la raw food. ¿Que no te suena? No hay problema, porque aquí te contamos de qué va, las técnicas que utiliza y algunas ideas con las que podrás dejar a tus clientes boquiabiertos

Como tantas otras modas, de la vida en general y de la cocina en particular, basta con que veamos a unas cuantas celebrities de Hollywood hacer o comer algo para que, voilà, en poco tiempo lo tengamos entre nosotros. La penúltima de estas modas gastronómicas es la conocida como raw food o cocina cruda. Puede que aún no la conozcas y que te suene casi como volver a la prehistoria, pero debes saber que ya existen, incluso, algunos restaurantes que han hecho de esta nueva-vieja técnica culinaria la reina indiscutible de sus cocinas.

¿Qué es la raw food?

Y, entonces, ¿de qué va eso de la cocina cruda? La esencia de esta técnica culinaria es consumir los alimentos de la manera más similar posible a como los encontramos en la naturaleza, es decir, frescos. Y ¿por qué? Pues porque de esta forma mantienen su sabor original y no pierden sus propiedades, minerales y vitaminas, cosa que puede ocurrir al cocinarlos, especialmente, si se hacen en exceso o a temperaturas muy elevadas.

Tendencia culinaria, comida cruda


Lo suyo es, pues, consumirlos tal cual o con cocciones muy suaves. En este sentido, la temperatura máxima permitida para que el alimento pueda seguir siendo considerado crudo es 40º. En términos generales, por si te estás planteando incorporar esta tendencia culinaria a nivel personal o profesional, podemos hablar de raw food cuando el 70% de los alimentos que se consumen están crudos.

Técnicas usadas en la cocina cruda

El hecho de no pasar por el fuego no quiere decir que en esta tendencia gastronómica no se utilicen técnicas culinarias. De hecho, hay alguna de lo más sugerente y apetecible. Entre las más usadas, están la fermentación, la deshidratación, el marinado, el escabeche, el licuado… Con cualquiera de ellas, conseguirás darle un aire nuevo a los alimentos crudos, tanto en sabor, como en textura y aspecto. Y todo, sin necesidad de usar los fogones.

En sentido estricto, parece que este tipo de comida debe restringirse a los productos que no son de origen animal, es decir: frutas, hortalizas, verduras, legumbres, frutos secos, bebidas vegetales… Aunque, como en todo, depende de lo estricto que se sea en la ejecución del concepto. Tanto es así que, por ejemplo, hay restaurantes de raw food en los que sí se utilizan carnes o pescados, eso sí, ajustándose a la temperatura y las técnicas vistas.

Si tenemos en cuenta todos los alimentos y las técnicas culinarias en crudo existentes, es fácil imaginar que las posibles recetas que pueden surgir son innumerables. Algunas de las más conocidas son: las ensaladas, las pizzas y hamburguesas vegetales, los gazpachos y cremas frías en general, los espaguetis de calabacín con salsa de pesto, las brochetas de vegetales y setas… Y, si quieres utilizar carne y/o pescado en su versión cruda, algunas de las elaboraciones con las que te puedes animar son, por ejemplo, el sashimi de atún o salmón, el cebiche de pescado o marisco, o el conocidísimo carpaccio, que es posible hacer con ternera, pulpo, gambas y un largo etcétera de ingredientes.

Y después de este repaso, ¿te atreves ya a lanzarte con esta nueva tendencia gastro?

Compartir
249
¡SÍGUENOS!
Valorar contenido: ¿Te ha sido útil?
  • 4.7/5
  • 35 ratings
35 ratingsX
¡Muy malo! Malo Hmmm Pasable ¡Interesante!
0% 0% 5.7% 17.1% 77.1%

Contenidos Relacionados



Ojo

Los fermentados como una nueva tendencia gastronómica en la cocina creativa

Descubre todo lo que te ofrecen los fermentados, una de las nuevas tendencias gastronómicas y un recurso que está dando mucho que hablar en el panorama actual de la gastronomía La fermentación es la transformación de los alimentos por parte de diversas bacterias y hongos. Los seres humanos aprovechan este poder transformador para elaborar alcohol, … Continuado

Los fermentados como una nueva tendencia gastronómica en la cocina creativa
Ojo

Las tendencias en restaurantes en 2017 (II)

Seguimos repasando las tendencias que debes plantearte asumir este 2017. No porque sean tendencia sino porque son prácticas inteligentes para ser un camarero 10. Be sano my friend Llena la carta de verde que te quiero verde. La cocina saludable es una máxima en la conciencia de la mayoría de creadores de menús y propuestas … Continuado

Las tendencias en restaurantes en 2017 (II)
Ojo

Las tendencias en los restaurantes que marcan este 2017 (I)

Cuando el río suena tendencias lleva. Conoce algunas de las tendencias gastro – hosteleras que pitan este año. Estar a la última es una de las claves para convertirte en un buen Bartalent. Di adiós al plato llano Últimamente las vajillas de todo el mundo tienden a primar la profundidad frente a la planicie. La … Continuado

Las tendencias en los restaurantes que marcan este 2017 (I)