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Entrevista a Santiago Pedraza, empresario gastronómico en Madrid

“Siempre he creído que para que un proyecto sea reconocido tiene que tener una identidad propia” El empeño por hacer las cosas bien de Santiago Pedraza y Carmen Carro (su mujer), ha elevado sus tres proyectos gastronómicos a lo más alto. Taberna Pedraza, Carmen Casa de Cocidos y La Santpere, son gastronómicamente muy diferentes, pero … Continuado

Entrevista a Santiago Pedraza, empresario gastronómico en Madrid
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Entrevista Jorge Dávila, Director y Jefe de Sala del restaurante A’Barra

“En los últimos años se ha producido un alejamiento del verdadero valor de un servicio de sala profesional”. Jorge Dávila es, además de Premio Nacional de Gastronomía al mejor Director de Sala en el año 2011, uno de los principales responsables del éxito de proyectos como Álbora o el más reciente, A’Barra, en Madrid. En … Continuado

Entrevista Jorge Dávila, Director y Jefe de Sala del restaurante A’Barra
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Entrevista Paco Patón, premio Nacional de Gastronomía y Jefe de Sala del restaurante Cebo.

“Servir y hacer felices a los demás, es lo más bonito que podemos hacer”. A pesar de su gran trayectoria, Paco Patón se sigue autodenominando “camarero”, y asegura que no todo el mundo vale para esta profesión. Actualmente es, además de nuestro experto en protocolo en Bartalent Lab, el Jefe de Sala del restaurante Cebo, … Continuado

Entrevista Paco Patón, premio Nacional de Gastronomía y Jefe de Sala del restaurante Cebo.
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Entrevista Javier Goya, cocinero y propietario en el grupo TriCiclo

“La sala ha cogido un valor cada vez más importante en el restaurante”. Javier Goya es un gran cocinero y un empresario gastronómico de los más laureados en los últimos años. Junto con sus otros dos socios, David Alfonso y Javier Mayor, tienen tres restaurantes y un catering, y todos sus proyectos funcionan como un … Continuado

Entrevista Javier Goya, cocinero y propietario en el grupo TriCiclo
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Entrevista a Juan Ruiz Henestrosa, jefe de sala del restaurante Aponiente

“Todo el que entra en la Sala Aponiente debe tener claro que necesitamos humildad, sacrificio y trabajo, esas son las normas básicas de la casa”. Su gran talento, su profesionalidad y su apoyo incondicional a la difusión de los vinos de Marco de Jerez, le ha hecho ganar el Premio Nacional de Gastronomía 2015 al … Continuado

Entrevista a Juan Ruiz Henestrosa, jefe de sala del restaurante Aponiente
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Entrevista a José Ramón Calvo, jefe de sala de Mugaritz

“Cuando ves un equipo de cocina que está haciendo cosas maravillosas, entonces todos los equipos del restaurante se contagian de esa creatividad”. José Ramón Calvo lleva 14 años trabajando como jefe de sala en uno de los restaurantes más laureados a nivel mundial, Mugaritz. Un proyecto que apuesta por la vanguardia y la creatividad en … Continuado

Entrevista a José Ramón Calvo, jefe de sala de Mugaritz
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Entrevista a Carlos Maribona, crítico gastronómico de ABC

“En España hemos apostado demasiado por la informalidad, incluso en grandes restaurantes parecía que la informalidad era como más chic”. Su blog, Salsa de Chiles, en el periódico ABC, ya va por la décima edición, y sin duda es una de las referencias más potentes a nivel gastronómico en España. Para él, la vocación y … Continuado

Entrevista a Carlos Maribona, crítico gastronómico de ABC
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Entrevista Andoni Goicoechea, fundador y director de Goiko Grill

“Aquí disfrutamos trabajando, todos estamos enfocados en lo mismo, en hacerlo bien, en sentirnos orgullosos de lo que hacemos”. Dicen que aman lo que hacen, y en Goiko Grill se dedican a hacer hamburguesas. Y tiene que ser verdad, porque es uno de los ejemplos de mayor progresión y crecimiento en los últimos años, al … Continuado

Entrevista Andoni Goicoechea, fundador y director de Goiko Grill