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Javier Barroso: También debe haber creatividad en el servicio de sala. Es algo que lleva inmóvil muchísimos años pero los tiempos van cambiando

Javier Barroso es uno de los principales pilares sobre los que se apoya Dstage, el proyecto con estrella Michelin de Diego Guerrero, que tan buenas críticas está cosechando en Madrid. Barroso nos desvela aquí algunos de los secretos que han llevado a este restaurante a ser un referente de la alta gastronomía de la capital. … Continuado

Javier Barroso: También debe haber creatividad en el servicio de sala. Es algo que lleva inmóvil muchísimos años pero los tiempos van cambiando
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Enrique Riquelme: de cocinero a Jefe de Sala en el Restaurante Ricard Camarena, con una estrella Michelin

Enrique Riquelme, el jefe de sala del restaurante Ricard Camarena, con 1 estrella Michelin, es cocinero de formación, pero acabó en la sala por casualidades de la vida. Hoy en día, es uno de los mejores profesionales de sala de nuestro país. Cercanía, organización, amabilidad, reflexión… Estas son algunas de las claves sobre las que … Continuado

Enrique Riquelme: de cocinero a Jefe de Sala en el Restaurante Ricard Camarena, con una estrella Michelin
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Pepe Solla, Calidad y sencillez, sus claves tanto en sala como en cocina

Se podría decir que Pepe Solla convierte en oro todo lo que toca: desde su famoso Casa Solla (1 estrella Michelin en Pontevedra), hasta sus recientes aperturas en Madrid, Atlántico Casa de Comidas y Casa de Petiscos. Se le considera uno de los claros referentes de la alta gastronomía gallega en nuestro país. Pero, ojo, … Continuado

Pepe Solla, Calidad y sencillez, sus claves tanto en sala como en cocina
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Marta Fernández Guadaño, Premio Nacional de Gastronomía 2016 a la Mejor Publicación Periódica Digital, nos cuenta cómo ve las salas españolas.

Marta Fernández Guadaño es una de las periodistas gastronómicas más respetadas en el sector, y con Gastroeconomy, su publicación online, ha ganado el Premio Nacional de Gastronomía 2016 a la Mejor Publicación Periódica Digital. Desde el año 2011, Marta Fernández Guadaño lleva siguiendo muy de cerca todo lo que se cuece en España e, incluso, … Continuado

Marta Fernández Guadaño, Premio Nacional de Gastronomía 2016 a la Mejor Publicación Periódica Digital, nos cuenta cómo ve las salas españolas.
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Toni Balam: Jefe de Sala del restaurante de Carme Ruscalleda, la mujer con más estrellas Michelín del mundo

Toni Balam es el jefe de Sala de Sant Pau – Carme Ruscalleda. Y, además de compartir el negocio con su mujer, la premiada chef Carme Ruscalleda, es su marido desde hace 42 años. Toda una vida de duro trabajo, la de esta genial familia Balam-Ruscalleda, que lleva dando frutos en forma de los más … Continuado

Toni Balam: Jefe de Sala del restaurante de Carme Ruscalleda, la mujer con más estrellas Michelín del mundo
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Lo que da sentido a lo que hacemos es la capacidad de crecimiento de las personas y la fuerza de los equipos que reman juntos

Carlos Zamora es un hostelero como pocos y, junto a su hermana Lucía, son los creadores y cabezas pensantes del grupo cántabro De Luz y Compañía. A día de hoy, cuentan con nueve restaurantes en toda España, todos ellos con una filosofía social, de crecimiento sostenible, de apoyo al productor y con facilidades para sus … Continuado

Lo que da sentido a lo que hacemos es la capacidad de crecimiento de las personas y la fuerza de los equipos que reman juntos
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Anxo García, director general del grupo Amicalia, nos desvela sus claves para gestionar con éxito un negocio gastronómico

Anxo García es un joven empresario, que dirige muy acertadamente el grupo Amicalia. Cuenta con varios restaurantes en Galicia, junto con otros tantos en Madrid, y tiene las ideas muy claras respecto a lo que quiere conseguir en cada uno de sus proyectos.

Anxo García, director general del grupo Amicalia, nos desvela sus claves para gestionar con éxito un negocio gastronómico
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Para el televisivo chef Iñigo Urrechu, la clave es que sus clientes se conviertan en sus amigos

Treinta años en el negocio dan para muchas historias. Durante todo este tiempo, Iñigo Urrechu ha protagonizado, además, varios programas de gastronomía en televisión, ha abierto cuatro restaurantes que funcionan como un tiro y sigue con la misma energía y ganas que en sus inicios. Sin duda, todo un ejemplo a seguir. Si algo tiene … Continuado

Para el televisivo chef Iñigo Urrechu, la clave es que sus clientes se conviertan en sus amigos
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El sacrificio y la humildad son las claves del trabajo de Alfonso Vega, Premio Nacional de Gastronomía 2009

La madurez siempre llega, o debería llegar, con los años de experiencia. Alfonso Vega es un claro ejemplo de crecimiento personal y profesional hasta llegar a lo más alto. Un gran profesional que, tras conseguir el Premio Nacional de Gastronomía al mejor Jefe de Sala en el año 2009, acaba de iniciar un nuevo proyecto … Continuado

El sacrificio y la humildad son las claves del trabajo de Alfonso Vega, Premio Nacional de Gastronomía 2009
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Los secretos de Montia, un estrella Michelin dirigido, cocinado y servido solo por dos personas

En la sierra norte de Madrid, en El Escorial, existe un restaurante con una estrella Michelin, gestionado enteramente por dos personas, Daniel Ochoa y Luis Moreno. En él, el uso de productos de proximidad y de temporada cobra todo el protagonismo de sus menús degustación (de precio muy moderado) y donde la naturalidad y la … Continuado

Los secretos de Montia, un estrella Michelin dirigido, cocinado y servido solo por dos personas
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Luis Arévalo, uno de los padres de la cocina nikkei, nos desvela cómo son los clientes de una barra japo-peruana y además nos da consejos para ser un buen camarero.

Ver trabajar a Luis Arévalo es todo un espectáculo: el producto, la técnica y la pasión con la que elabora sus creaciones es algo que llama la atención. Por este motivo, muchos de sus clientes solicitan comer en barra, en vez de tener una experiencia más tradicional en las mesas de Kena, su restaurante madrileño. … Continuado

Luis Arévalo, uno de los padres de la cocina nikkei, nos desvela cómo son los clientes de una barra japo-peruana y además nos da consejos para ser un buen camarero.
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Víctor de la Serna, tres veces Premio Nacional de Gastronomía, está convencido: “Una buena sala ayuda a restaurantes cuya cocina no es tan extraordinaria, a tener éxito”.

Estamos ante el primer español graduado por la Escuela de Periodismo de la Universidad de Columbia (Nueva York). Víctor de la Serna, periodista y crítico gastronómico, actualmente en El Mundo, es tres veces Premio Nacional de Gastronomía y lleva más de 40 años trabajando en redacciones de diferentes medios. Con la gigante experiencia que esto … Continuado

Víctor de la Serna, tres veces Premio Nacional de Gastronomía, está convencido: “Una buena sala ayuda a restaurantes cuya cocina no es tan extraordinaria, a tener éxito”.