Ojo

Los secretos del gastrónomo más reconocido

“Si quieres llenar hay que cocinar para todos los públicos.” Además de cocinero con más de 30 años de experiencia, Paco Quirós es ahora empresario de uno de los grupos con más éxito en los últimos años en Madrid, el grupo Cañadío (Cañadío, La Maruca, La Bien Aparecida y La Primera). En esta entrevista nos … Continuado

Los secretos del gastrónomo más reconocido
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Atrio, los trucos de dos estrellas Michelin

“Ya hay bastantes problemas en la vida, nosotros intentamos que nuestros clientes sean felices con nosotros y que no tengan que pensar en nada, sólo disfrutar” Hay muy pocos profesionales en España que puedan presumir de llevar al frente de la sala de un restaurante desde el año 1986, José Polo, Jefe de Sala del … Continuado

Atrio, los trucos de dos estrellas Michelin
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De crítico musical a crítico gastronómico

“Sin una buena labor en la sala, la experiencia en el restaurante se queda coja” De origen uruguayo, lleva más de 20 años dedicándose a la crítica de vinos y gastronomía en España. Gentleman, El Mundo, Fuera de Serie, Metrópoli, Expansión, Gastroactitud… son algunos de los medios en los que Federico Oldenburg colabora, o ha … Continuado

De crítico musical a crítico gastronómico
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Entrevista a Santiago Pedraza, empresario gastronómico en Madrid

“Siempre he creído que para que un proyecto sea reconocido tiene que tener una identidad propia” El empeño por hacer las cosas bien de Santiago Pedraza y Carmen Carro (su mujer), ha elevado sus tres proyectos gastronómicos a lo más alto. Taberna Pedraza, Carmen Casa de Cocidos y La Santpere, son gastronómicamente muy diferentes, pero … Continuado

Entrevista a Santiago Pedraza, empresario gastronómico en Madrid
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Entrevista Jorge Dávila, Director y Jefe de Sala del restaurante A’Barra

“En los últimos años se ha producido un alejamiento del verdadero valor de un servicio de sala profesional”. Jorge Dávila es, además de Premio Nacional de Gastronomía al mejor Director de Sala en el año 2011, uno de los principales responsables del éxito de proyectos como Álbora o el más reciente, A’Barra, en Madrid. En … Continuado

Entrevista Jorge Dávila, Director y Jefe de Sala del restaurante A’Barra
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Entrevista Paco Patón, premio Nacional de Gastronomía y Jefe de Sala del restaurante Cebo.

“Servir y hacer felices a los demás, es lo más bonito que podemos hacer”. A pesar de su gran trayectoria, Paco Patón se sigue autodenominando “camarero”, y asegura que no todo el mundo vale para esta profesión. Actualmente es, además de nuestro experto en protocolo en Bartalent Lab, el Jefe de Sala del restaurante Cebo, … Continuado

Entrevista Paco Patón, premio Nacional de Gastronomía y Jefe de Sala del restaurante Cebo.
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Entrevista Javier Goya, cocinero y propietario en el grupo TriCiclo

“La sala ha cogido un valor cada vez más importante en el restaurante”. Javier Goya es un gran cocinero y un empresario gastronómico de los más laureados en los últimos años. Junto con sus otros dos socios, David Alfonso y Javier Mayor, tienen tres restaurantes y un catering, y todos sus proyectos funcionan como un … Continuado

Entrevista Javier Goya, cocinero y propietario en el grupo TriCiclo