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Los secretos de Montia, un estrella Michelin dirigido, cocinado y servido solo por dos personas

En la sierra norte de Madrid, en El Escorial, existe un restaurante con una estrella Michelin, gestionado enteramente por dos personas, Daniel Ochoa y Luis Moreno. En él, el uso de productos de proximidad y de temporada cobra todo el protagonismo de sus menús degustación (de precio muy moderado) y donde la naturalidad y la … Continuado

Los secretos de Montia, un estrella Michelin dirigido, cocinado y servido solo por dos personas
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Luis Arévalo, uno de los padres de la cocina nikkei, nos desvela cómo son los clientes de una barra japo-peruana y además nos da consejos para ser un buen camarero.

Ver trabajar a Luis Arévalo es todo un espectáculo: el producto, la técnica y la pasión con la que elabora sus creaciones es algo que llama la atención. Por este motivo, muchos de sus clientes solicitan comer en barra, en vez de tener una experiencia más tradicional en las mesas de Kena, su restaurante madrileño. … Continuado

Luis Arévalo, uno de los padres de la cocina nikkei, nos desvela cómo son los clientes de una barra japo-peruana y además nos da consejos para ser un buen camarero.
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Víctor de la Serna, tres veces Premio Nacional de Gastronomía, está convencido: “Una buena sala ayuda a restaurantes cuya cocina no es tan extraordinaria, a tener éxito”.

Estamos ante el primer español graduado por la Escuela de Periodismo de la Universidad de Columbia (Nueva York). Víctor de la Serna, periodista y crítico gastronómico, actualmente en El Mundo, es tres veces Premio Nacional de Gastronomía y lleva más de 40 años trabajando en redacciones de diferentes medios. Con la gigante experiencia que esto … Continuado

Víctor de la Serna, tres veces Premio Nacional de Gastronomía, está convencido: “Una buena sala ayuda a restaurantes cuya cocina no es tan extraordinaria, a tener éxito”.
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Descubre cómo ser un camarero profesional con un proceso de coaching

Leandro Fernández Macho trabaja como coach en el restaurante Cenador de Amos, dos Estrellas Michelin. En este restaurante cántabro, el chef Jesús Sánchez y su equipo se dejan guiar por él, implementando un sistema demostradamente eficaz en cuanto a las habilidades de liderazgo, comunicación y gestión de personas se refiere. Charlamos con Leandro Fernández Macho … Continuado

Descubre cómo ser un camarero profesional con un proceso de coaching
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Las claves de la excelencia para camareros profesionales según el Director del grupo de restauración más potente de Valencia

Gestionar cinco restaurantes dentro de un mismo Grupo, no es tarea fácil, pero Javier de Andrés lo lleva haciendo a la perfección muchos años. Tanto es así, que 30 años después de sus comienzos, el Grupo La Sucursal se ha hecho con un importante lugar dentro de la gastronomía no solo valenciana, sino nacional. Hoy … Continuado

Las claves de la excelencia para camareros profesionales según el Director del grupo de restauración más potente de Valencia
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Abraham García, chef del Restaurante Viridiana, y sus increíbles experiencias como “padre” de la cocina fusión en la sala

Son pocos los chefs con el currículum y el carisma del toledano Abraham García. Este incansable chef lleva toda su vida en la cocina, pero también demostrando talento con las letras. Ha colaborado en el periódico El Mundo (coma eliminada) y en la emisora Onda Madrid, entre otros medios. Incluso ha realizado una serie de programas para Canal Cocina, aunque su hijo predilecto siempre ha sido su querido restaurante, Viridiana

Abraham García, chef del Restaurante Viridiana, y sus increíbles experiencias como “padre” de la cocina fusión en la sala
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Los secretos del gastrónomo más reconocido

“Si quieres llenar hay que cocinar para todos los públicos.” Además de cocinero con más de 30 años de experiencia, Paco Quirós es ahora empresario de uno de los grupos con más éxito en los últimos años en Madrid, el grupo Cañadío (Cañadío, La Maruca, La Bien Aparecida y La Primera). En esta entrevista nos … Continuado

Los secretos del gastrónomo más reconocido
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Atrio, los trucos de dos estrellas Michelin

“Ya hay bastantes problemas en la vida, nosotros intentamos que nuestros clientes sean felices con nosotros y que no tengan que pensar en nada, sólo disfrutar” Hay muy pocos profesionales en España que puedan presumir de llevar al frente de la sala de un restaurante desde el año 1986, José Polo, Jefe de Sala del … Continuado

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De crítico musical a crítico gastronómico

“Sin una buena labor en la sala, la experiencia en el restaurante se queda coja” De origen uruguayo, lleva más de 20 años dedicándose a la crítica de vinos y gastronomía en España. Gentleman, El Mundo, Fuera de Serie, Metrópoli, Expansión, Gastroactitud… son algunos de los medios en los que Federico Oldenburg colabora, o ha … Continuado

De crítico musical a crítico gastronómico
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Entrevista a Santiago Pedraza, empresario gastronómico en Madrid

“Siempre he creído que para que un proyecto sea reconocido tiene que tener una identidad propia” El empeño por hacer las cosas bien de Santiago Pedraza y Carmen Carro (su mujer), ha elevado sus tres proyectos gastronómicos a lo más alto. Taberna Pedraza, Carmen Casa de Cocidos y La Santpere, son gastronómicamente muy diferentes, pero … Continuado

Entrevista a Santiago Pedraza, empresario gastronómico en Madrid